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Bavette d’aloyau de bœuf de l’Aubrac AOC sur une fondue d’échalotes, carottes à l’estragon
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- 2 bavettes d’aloyau prêtes pour la cuisson
- une barquette d’échalotes fondues au vin rouge, juste à réchauffer
- Une barquette de carottes à l’estragon prêtes à cuire |
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- sel, poivre
- beurre, huile |
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- une poêle pour cuire les bavettes
- Une poêle ou sauteuse pour la cuisson des carottes |
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1 Mettre les carottes avec l'estragon à cuire à couvert avec un peu d’eau, une pincée de sel et de sucre (environ 10 à 15').
2. Faire chauffer 2 assiettes de service au four 150°
3. Chauffer la poêle à feu vif, ajouter une cuillère d’huile et de beurre. Cuire les bavettes 3 minutes de chaque côté, saler et les mettre sur assiettes dans le four éteint et ouvert.
4. Réchauffer doucement la fondue d’échalotes dans la poêle.
5. Répartir les échalotes sur les bavettes et poser une belle cuillère de carottes à l’estragon sur un côté de l’assiette. |
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Notre mélange de jeunes pousses de salades en vinaigrette à l’huile d’olive de Crête, servie dans des coupelles individuelles, complètera agréablement ce repas. |
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Minervois 2003 La Nine
Mis en bouteille au Domaine Jean-Baptiste Senat à Trausse (Aude)
Cépages : 40% grenache, 30% carrignan, 15% mourvèdre et 15% cinsault
Issu uniquement de vieilles vignes.
Un vin rouge très plein en bouche, avec beaucoup de fruit et beaucoup de gourmandise.
Il accompagne les plats riches, en sauce ou épicés. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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