Le plaisir de cuisiner Les meilleurs produits La praticité maximale Le meilleur rapport qualité prix Quand commander Livraison ou retrait boutique Pavé de rumsteak en direct de l'Aubrac, une béarnaise en kit selon notre recette, rattes du Touquet simplement cuites à l'eau 2 PERS. 15 mn 20 mn   - 2 pavés de coeur de rumsteak - 1 kit béarnaise (1 pot de réduction vinaigre/échalote/ estragon, 2 oeufs, 1 plaquette de beurre crémier, 1 pot d'estragon haché) - 1 barquette de rattes du Touquet prêtes à cuire   - Sel, poivre - huile, beurre pour la cuisson des steaks   - Une poêle (ou un gril) pour la cuisson des steaks - Une casserole pour cuire les pommes de terre - 2 casseroles pour préparer la béarnaise   1. Sortir la viande un peu à l’avance et chauffer le four à 80°. 2. Mettre les pommes de terre en peau à cuire dans une casserole d’eau froide salée. 3. Préparer la sauce béarnaise : - Faire chauffer la réduction de vinaigre/échalote/estragon dans une casserole. - Faire fondre le beurre (chaud, mais pas brûlant) dans une autre casserole. - Casser les oeufs et ne garder que les jaunes. - A feu très doux (ou au bain-marie), cuire la réduction aromatique avec les jaunes d'oeuf, en tournant sans cesse avec un fouet, jusqu'à obtenir une consistance crèmeuse (lorsque vous passez le fouet sur le fond de la casserole, si le mélange ne le recouvre pas tout de suite, c'est prêt). Si le mélange vous semble cuire trop vite, enlever la casserole du feu et continuer à fouetter. Si quelques petits grumeaux apparaissent, la température est trop élevée : ajouter immédiatement 1 cuillère d'eau froide et fouetter hors du feu. - Montez votre béarnaise comme une mayonnaise : Hors du feu, verser en filet très fin le beurre fondu (chaud mais surtout pas brûlant) en fouettant. Ajouter l'estragon haché et couvrir pour garder la sauce à bonne température. Ne pas ajouter de sel, car le beurre est déjà salé. Garder la béarnaise dans la casserole avec un couvercle, le temps de cuire les steaks. 4. Cuire les steaks à feu vif sur le gril ou dans une poêle 3 à 4' de chaque côté, saler et poivrer. 5. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la lame d’un couteau. 6. Servir sur les assiettes chaudes, avec les pommes de terre et la béarnaise.   Une petite salade de Mesclun, servie dans des coupelles individuelles, complètera agréablement ce repas.   FAUGÈRES 2001 LÉON BARRAL Dominante Carignan, sur un terroir de schiste. Très riche en fruits noirs, réglisse. Un vin à découvrir de toute urgence !   épice, / sauces / fromage entrées / dessert / pain vin ...