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Filet de bœuf en rôti tout simple mais servi avec une fine purée de pomme de terre à la truffe
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- Un filet de bœuf prêt à rôtir avec ses aromates
- Une barquette de purée de pomme de terre à la truffe, juste à réchauffer |
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- Huile, beurre
- Sel, poivre |
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- Un plat à rôtir ou une poêle pouvant aller au four
- Deux casseroles pour réchauffer la purée au bain-marie |
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1. Allumer le four à 220°.
2. Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole (elle servira de bain-marie pour réchauffer la purée).
3. Mettre la plaque à rôtir ou la poêle à chauffer à feu vif, ajouter un peu d’huile et de beurre et saisir le filet sur toutes ses faces, ajouter les aromates, saler et mettre au four pour 10 à 15 minutes.
4. Faire réchauffer la purée dans une casserole posée dans la grande casserole.
5. Quand le filet est cuit, éteindre le four, poser le filet sur une assiette et le remettre dans le four. Y mettre également le plat de service pour le chauffer (ainsi qu’un plat creux pour la purée). Déglacer la poêle ou la plaque à rôtir avec un petit verre d’eau pour récupérer les sucs de cuisson et faire un petit jus goûteux.
6. Couper le filet et le disposer sur le plat de service, arroser de jus. Aérer la purée avec un fouet ou une fourchette et la verser dans le plat creux.
7. Servir chaque convive d’un peu de purée truffée et de quelques fines tranches de filet de bœuf. |
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Pour un jus plus riche et lié, ajoutez quelques morceaux de beurre froid dans la poêle sur feu vif et donnez quelques mouvements de rotation pour assurer la liaison. |
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Costières de Nîmes
Château De Nages rouge Cuvée Joseph Torrès 2001
Cépage : 100% Syrah
La cuvée Joseph Torrès Rouge s'habille d'un grenat profond,
presque noir. Son nez puissant allie l'arôme des fruits parfaitement mûris à un boisé fin.
La bouche, ample et riche, est soutenue par des tanins très enrobés.
La finale s'étire longuement entre épices et parfums boisés. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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