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Filet de boeuf en rôti, son jus de déglaçage, une fricassée de courgettes au thym et romarin
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- Un filet de bœuf prêt à rôtir
- Une barquette de courgettes prêtes à cuire |
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- Huile, beurre
- Sel, poivre |
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- Un plat à rôtir ou une poêle pouvant aller au four
- Une poêle (ou une sauteuse) pour la cuisson des courgettes |
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1. Allumer le four à 220°.
2. Mettre la plaque à rôtir ou la poêle à chauffer à feu vif, ajouter un peu d’huile et de beurre et saisir le filet sur toutes ses faces, saler et mettre au four pour 10 à 15 minutes.
3. Quand le filet est cuit, éteindre le four, poser le filet sur une assiette et le remettre dans le four pour qu'il repose, le temps de cuire les courgettes. Y mettre également le plat de service pour le chauffer.
4. Faire chauffer la poêle ou la sauteuse avec 2 cuillères d'huile d'olive. Jeter les courgettes dans la poêle.
Cuire à feu vif 5-6' en tournant 3 ou 4 fois. Saler. Les courgettes doivent rester légèrement croquantes.
5. Déglacer la poêle ou la plaque à rôtir avec un petit verre d’eau pour récupérer les sucs de cuisson et faire un petit jus goûteux.
6. Couper le filet et le disposer sur le plat de service, arroser de jus.
7. Servir chaque convive d’un peu de courgettes poêlées et de quelques fines tranches de filet de bœuf. |
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Pour un jus plus riche et lié, ajoutez quelques morceaux de beurre froid dans la poêle sur feu vif et donnez quelques mouvements de rotation pour assurer la liaison. |
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Costières de Nîmes
Château De Nages rouge Cuvée Joseph Torrès 2001
Cépage : 100% Syrah
La cuvée Joseph Torrès Rouge s'habille d'un grenat profond,
presque noir. Son nez puissant allie l'arôme des fruits parfaitement mûris à un boisé fin.
La bouche, ample et riche, est soutenue par des tanins très enrobés.
La finale s'étire longuement entre épices et parfums boisés. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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