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Entrecôte épaisse de bœuf, une béarnaise maison, herbes et salades mélangées en vinaigrette à l’huile d’olive de Crête
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- 2 entrecôtes épaisses de bœuf
- 1 kit béarnaise (1 pot de réduction vinaigre/échalote/ estragon, 2 oeufs, 1 plaquette de beurre crémier, 1 pot d'estragon haché)
- 1 barquette d’herbes et salades avec sa vinaigrette |
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- Sel, poivre |
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- Une poêle pour la cuisson de l’entrecôte
- 2 casseroles pour préparer la béarnaise |
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1. Sortir la viande un peu à l’avance et chauffer le four à 180°.
2. Faire chauffer la poêle à feu vif, y faire colorer l’entrecôte 2 minutes de chaque côté, saler et poivrer et la mettre au four. Eteindre le four au bout de 2 minutes et laisser reposer la viande dans le four éteint le temps de préparer la béarnaise.
3. Préparer la sauce béarnaise :
- Faire chauffer la réduction de vinaigre/échalote/estragon dans une casserole.
- Faire fondre le beurre (chaud, mais pas brûlant) dans une autre casserole.
- Casser les oeufs et ne garder que les jaunes.
- A feu très doux (ou au bain-marie), cuire la réduction aromatique avec les jaunes d'oeuf, en tournant sans cesse avec un fouet, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (lorsque vous passez le fouet sur le fond de la casserole, si le mélange ne le recouvre pas tout de suite, c'est prêt). Si le mélange vous semble cuire trop vite, enlever la casserole du feu et continuer à fouetter.
Si quelques petits grumeaux apparaissent, la température est trop élevée : ajouter immédiatement 1 cuillère d'eau froide et fouetter hors du feu.
- Montez votre béarnaise comme une mayonnaise :
Hors du feu, verser en filet très fin le beurre fondu (chaud mais surtout pas brûlant) en fouettant.
Ajouter l'estragon haché et couvrir pour garder la sauce à bonne température.
Ne pas ajouter de sel, car le beurre est déjà salé.
4. Servir l’entrecôte coupée en 2 ou en tranches épaisses avec la sauce béarnaise, la salade à côté. |
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Si vous disposez d’une friteuse, servez une belle assiette de frites traditionnelles coupées au couteau pour que le plaisir soit total. |
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Costières de Nîmes
Château De Nages rouge Cuvée Joseph Torrès 2000
Cépage : 100% Syrah
La cuvée Joseph Torrès Rouge s'habille d'un grenat profond,
presque noir. Son nez puissant allie l'arôme des fruits parfaitement mûris à un boisé fin. La bouche, ample et riche, est soutenue par des tanins très enrobés.
La finale s'étire longuement entre épices et parfums boisés. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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