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Faux-filet de l’Aubrac tranché épais poêlé, son jus de déglaçage, une purée de pommes de terre façon grand-mère, juste à réchauffer
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- 1 tranche épaisse de faux-filet de bœuf de l’Aubrac
- une barquette de purée de pommes de terre, préparée du jour, juste à réchauffer |
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- Huile, beurre
- sel, poivre |
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- Une poêle pour cuire le faux-filet
- Une casserole pour réchauffer la purée |
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1. Faire chauffer 2 assiettes de service au four (120°)
2. Faire réchauffer la purée à feu très doux en remuant régulièrement (réchauffage possible au micro-ondes, dans un récipient adapté, ou à couvert dans le four).
3. Faire cuire le faux-filet dans la poêle très chaude, avec une cuillère d’huile et de beurre, 2 à 3 minutes sur chaque face (pour une cuisson saignante), saler et poser sur les assiettes chaudes, le temps de déglacer la poêle avec juste un peu d’eau, sur feu vif.
4. Poser de la purée sur chaque assiette, couper le faux-filet en 2, verser le jus de déglaçage soit sur la viande, soit, en souvenir de votre enfance, dans un puits creusé au milieu de la purée. |
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Une bonne salade verte de saison, servie dans des coupelles individuelles, complètera agréablement ce plat. |
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Costières de Nîmes
Château De Nages rouge Vieilles vignes 2000
Cépages : Assemblage de syrah et grenache
Ce vin à la robe grenat, presque noire, possède un nez puissant de fruits très mûrs et finement boisé. Une bouche ample et riche laisse s’épanouir des tannins très enrobés et des notes grillées. La finale s’étire longuement sur le fruit, présent tout en finesse. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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