|
|
 |
|
Faux-filet de boeuf de l'Aubrac tranché épais, une béarnaise maison et un petit gratin de pommes de terre juste à réchauffer
|
|
|
 |
| |
- 2 faux-filet de bœuf prêts pour la cuisson
- un kit béarnaise
- une barquette de charlottes déjà cuites, à passer sous le gril |
 |
 |
| |
- sel, poivre |
|
 |
| |
- une poêle pour cuire les faux-filet
- Une plat à gratin pour la cuisson des charlottes |
|
 |
| |
1. Faire chauffer 2 assiettes de service au four (120°) et la poêle à feu fort.
2. Cuire les steaks 2 minutes de chaque côté, saler et les mettre sur assiettes dans le bas du four.
3. Passer le four en position gril.
4. Mettre les pommes de terre déjà cuites dans un plat à gratin, et les passer sous le gril du four quelques minutes (surveiller).
5. Pendant ce temps, préparer la béarnaise :
- Faire chauffer la réduction de vinaigre/échalote/estragon dans une casserole.
- Faire fondre le beurre (chaud, mais pas brûlant) dans une autre casserole.
- Casser les oeufs et ne garder que les jaunes.
- A feu très doux (ou au bain-marie), cuire la réduction aromatique avec les jaunes d'oeuf, en tournant sans cesse avec un fouet, jusqu'à obtenir une consistance crèmeuse (lorsque vous passez le fouet sur le fond de la casserole, si le mélange ne le recouvre pas tout de suite, c'est prêt). Si le mélange vous semble cuire trop vite, enlever la casserole du feu et continuer à fouetter.
Si quelques petits grumeaux apparaissent, la température est trop élevée : ajouter immédiatement 1 cuillère d'eau froide et fouetter hors du feu.
- Montez votre béarnaise comme une mayonnaise :
Hors du feu, verser en filet très fin le beurre fondu (chaud mais surtout pas brûlant) en fouettant.
Ajouter l'estragon haché, un peu de sel et couvrir pour garder la sauce à bonne température.
6. Servir sur les assiettes chaudes, une cuillère de sauce béarnaise à côté de chaque steak, le gratin de l'autre côté. |
|
 |
| |
Notre mélange de jeunes pousses de salades en vinaigrette à l’huile d’olive de Crête, servie dans des coupelles individuelles, complètera agréablement ce repas. |
|
 |
| |
Costières de Nîmes
Château De Nages rouge Cuvée Joseph Torrès 2001
Cépage : 100% Syrah
La cuvée Joseph Torrès Rouge s'habille d'un grenat profond,
presque noir. Son nez puissant allie l'arôme des fruits parfaitement mûris à un boisé fin. La bouche, ample et riche, est soutenue par des tanins très enrobés.
La finale s'étire longuement entre épices et parfums boisés. |
|
| |
|
 |
|
|
|
|
|
|
épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
|
|
 |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
