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Filet de bœuf de l’Aubrac en tournedos, jus aux morilles, fine purée de charlottes aux herbes
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- 2 tournedos de filet de bœuf de l’Aubrac
- 1 pot de jus aux morilles
- 1 barquette de purée de charlottes aux herbes juste à réchauffer |
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- sel, poivre |
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- Un gril ou une poêle pour cuire les tournedos
- Une casserole pour réchauffer la purée |
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1. Faire chauffer 2 assiettes de service au four (120°).
2. Faire réchauffer la purée à feu doux dans la casserole.
3. Chauffer le gril ou la poêle à feu vif pour cuire les tournedos (2 à 3 minutes de chaque côté), saler et poivrer en fin de cuisson.
4. Poser les tournedos sur les assiettes chaudes, déglacer la poêle avec le pot de jus de morilles et en napper les tournedos, poser une belle cuillère de purée à côté. |
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Pour une sauce plus riche et liée, ajoutez quelques petits morceaux de beurre dans la poêle avec le jus de morilles. |
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Costières de Nîmes
Château De Nages rouge Cuvée Joseph Torrès 2001
Cépage : 100% Syrah
La cuvée Joseph Torrès Rouge s'habille d'un grenat profond,
presque noir. Son nez puissant allie l'arôme des fruits parfaitement mûris à un boisé fin. La bouche, ample et riche, est soutenue par des tanins très enrobés.
La finale s'étire longuement entre épices et parfums boisés. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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