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Filet de bœuf de l’Aubrac en tournedos, son beurre monté aux herbes maraîchères, jardinière de petits légumes nouveaux
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- 2 tournedos de filet de bœuf de l’Aubrac
- 1 pot de beurre d’herbes maraîchères
- 1 barquette de petits légumes nouveaux prêts à cuire |
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- sel, poivre |
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- Une poêle pour cuire les tournedos
- Une cocotte ou sauteuse avec couvercle pour cuire la jardinière |
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1. Faire chauffer 2 assiettes de service au four (150°).
2. Faire cuire la jardinière dans la cocotte avec 3 cuillères d’eau, 1 cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel pendant 10 minutes environ.
3. Chauffer la poêle à feu vif pour cuire les tournedos (2 à 3 minutes de chaque côté), saler et poivrer en fin de cuisson.
4. Poser les tournedos sur les assiettes chaudes, déglacer la poêle avec 2 cuillères d’eau et mettre le beurre. Toujours sur le feu, donner des mouvements de rotation à la poêle pour lier la sauce. La verser sur les tournedos et poser la jardinière à côté. |
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Servez en complément une salade verte dans des coupelles posées à côté de l’assiette principale. |
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Bordeaux rouge
Saint-Julien 1999 – Château Lalande – Cru bourgeois
Médaille d’argent au concours Paris 2001
Cépages : 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot noir, 5% Cabernet franc.
Le domaine de Lalande est situé sur la route de Beychevelle à St-Laurent-de-Médoc, à proximité des châteaux Talbot et Lagrange.
Cette propriété faisait partie du château Lagrange, 3e cru classé, jusqu’en 1964.
Un vin élégant, d’une grande finesse et d’un bouquet exceptionnel. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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