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Faux-filet de boeuf Aubrac tranché épais, beurre d'herbes fraîches, pommes de terre nouvelles rôties au four
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- 1 gros morceau de faux-filet de boeuf à partager à 2
- 1 pot de beurre d’herbes
- 1 barquette de pommes de terre nouvelles |
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- huile, beurre
- Sel, poivre |
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- Une poêle (ou un gril) pour la cuisson de la viande
- Une plat allant au four pour la cuisson des pommes de terre |
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1. Sortir un peu à l'avance le pavé de faux-filet du réfrigérateur et allumer le four (180°).
2. Couper les pommes de terre nouvelles en 2 ou en 4 (sans les peler), les ranger dans le plat, ajouter un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et mettre dans le four pour environ 15'.
3. Cuire le faux-filet
Au gril
Faire chauffer le gril, huiler légèrement le pavé et le faire cuire (gril brûlant) 4 à 5’ de chaque côté, selon votre goût.
Saler, poivrer, laisser reposer sur une assiette quelques minutes (ceci permet une meilleure répartition de la chaleur à l’intérieur de la viande, et donc plus de tendreté).
A la poêle
Faire chauffer la poêle, ajouter une cuillère d’huile et de beurre, et procéder comme pour la cuisson au gril.
4. Vers la fin de la cuisson des pommes de terre (tester avec la pointe d'un couteau), introduire les assiettes de service dans le four pour 2 ou 3', le temps de les chauffer.
5. Dresser vos assiettes
Disposer une cuillère de beurre d’herbes au centre de l’assiette, dresser la moitié du faux-filet sur le beurre d’herbes qui va fondre et vous donner une présentation très appétissante.
Servir les pommes de terre autour. |
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Costières de Nîmes 2002
Château Mourgues du Grès - Terre d'Argence
Cépages : 70% syrah, grenache, carrignan et mourvèdre.
Un rouge bien charpenté, dense et puissant. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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