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Filet de bœuf de l’Aubrac en tournedos, un beurre d'herbes fraîches, petites pommes de terre nouvelles à la vapeur
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- 2 tournedos de filet de bœuf de l’Aubrac
- 1 pot de beurre d'herbes
- 1 barquette de petite grenaille nouvelle de Noirmoutier |
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- Sel, poivre |
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- Un gril ou une poêle pour la cuisson des tournedos
- Un cuit-vapeur pour cuire les pommes de terre (sinon, cuisson à l'eau dans une casserole - départ dans l'eau FROIDE) |
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1. Mettre les pommes de terre à cuire dans le cuit-vapeur (environ 15' - tester avec la pointe d'un couteau).
2. Pendant ce temps, sortir la viande du frigo et chauffer le four à 120°.
3. Faire chauffer la poêle à feu vif pour cuire les tournedos (2 à 3' de chaque côté), saler et poivrer.
4. Poser un peu de beurre d'herbes sur les assiettes chaudes, le tournedos sur le beurre et les pommes de terre à côté. Servir bien chaud. |
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Une petite salade verte, servie dans des coupelle à côté, complètera agréablement ce repas. |
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Costières de Nîmes
Château De Nages rouge Cuvée Joseph Torrès 2001
Cépage : 100% Syrah
La cuvée Joseph Torrès Rouge s'habille d'un grenat profond,
presque noir. Son nez puissant allie l'arôme des fruits parfaitement mûris à un boisé fin. La bouche, ample et riche, est soutenue par des tanins très enrobés.
La finale s'étire longuement entre épices et parfums boisés. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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