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Filet de bœuf Aubrac en tournedos poêlé, beurre d’estragon, pommes de terre nouvelles en gros quartiers rôties à l’huile d’olive, ail et fleur de thym
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- 2 tournedos de filet de bœuf Aubrac
- 1 pot de beurre d’estragon
- 1 barquette de pommes de terre nouvelles en quartier, ail et thym |
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- sel, poivre |
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- une poêle pour cuire les tournedos
- une sauteuse ou une cocotte pour cuire les pommes de terre |
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1. Faire chauffer 2 assiettes de service au four 150°.
2. Cuire les quartiers de pomme de terre dans un peu d’huile d’olive chaude : les tourner régulièrement pour les colorer sur toutes les faces, saler et ajouter le thym et l’ail en fin de cuisson.
3. Chauffer le gril ou la poêle à feu vif pour cuire les tournedos (2 à 3 minutes de chaque côté), saler et poivrer en fin de cuisson.
4. Poser la moitié du pot de beurre d’estragon au centre de chaque assiette chaude, les tournedos posés sur le beurre qui va fondre et faire un jus très goûteux et visuellement très appétissant, les pommes de terre à côté. |
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Servez en complément une petite assiette de mesclun ou de roquette sauvage. |
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Bordeaux rouge
Saint-Julien 1999 – Château Lalande – Cru bourgeois
Médaille d’argent au concours Paris 2001
Cépages : 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot noir, 5% Cabernet franc.
Le domaine de Lalande est situé sur la route de Beychevelle à St-Laurent-de-Médoc, à proximité des châteaux Talbot et Lagrange.
Cette propriété faisait partie du château Lagrange, 3e cru classé, jusqu’en 1964.
Un vin élégant, d’une grande finesse et d’un bouquet exceptionnel. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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