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Entrecôte épaisse poêlée, échalotes compotées au merlot, pommes de terre nouvelles de Noirmoutier rôties en cocotte aux gousses d'ail frais en chemise
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- 1 entrecôte épaisse pour 2
- une barquette d’échalotes fondues au merlot à réchauffer
- une barquette de pommes de terre nouvelles aux gousses d'ail, prêtes à cuire |
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- Huile, beurre
- sel, poivre |
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- Une poêle pour cuire l’entrecôte
- Une cocotte pour la cuisson des pommes de terre |
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1. Mettre les pommes de terre à cuire à feu moyen pour 15 minutes environ avec une cuillère d’huile. Les tourner régulièrement.
2. Pendant la cuisson des pommes de terre, faire chauffer 2 assiettes de service au four (120°) et la poêle à feu fort .
3. Cuire l’entrecôte 2 à 3 minutes de chaque côté (pour une cuisson saignante), saler et mettre sur assiettes dans le four éteint et ouvert.
4. Dans la poêle de cuisson de l'entrecôte, réchauffer la fondue d’échalotes.
5. Terminer la cuisson des pommes de terre à feu fort pour bien les dorer, saler et poivrer.
6. Servir sur les assiettes chaudes, une cuillère de fondue d’échalotes sur l’entrecôte, les pommes de terre à côté. |
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Notre mesclun et sa vinaigrette à l’huile d’olive de Crête, servi dans des coupelles individuelles, complètera agréablement ce repas. |
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Costières de Nîmes
Château De Nages rouge Cuvée Joseph Torrès 2001
Cépage : 100% Syrah
La cuvée Joseph Torrès Rouge s'habille d'un grenat profond,
presque noir. Son nez puissant allie l'arôme des fruits parfaitement mûris à un boisé fin. La bouche, ample et riche, est soutenue par des tanins très enrobés.
La finale s'étire longuement entre épices et parfums boisés. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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