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Filet de bœuf Aubrac en pavé mariné à l’estragon et grillé, un beurre au poivre vert et rouge, haricots verts & petits pois aux oignons
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- 2 pavés de filet de bœuf Aubrac marinés
- 1 pot de beurre au poivre vert et rouge
- 1 barquette de haricots et petits pois prêts à cuire, avec quelques petits oignons blancs |
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- sel, poivre
- beurre, huile |
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- Un gril ou une poêle pour cuire les tournedos
- Une casserole pour cuire les légumes |
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1. Faire bouillir une grande casserole d’eau, saler et faire cuire les haricots et petits pois. Goûter au bout de 5 minutes, poursuivre la cuisson si nécessaire. Egouter et passer sous l’eau froide pour fixer la belle couleur verte des légumes.
2. Faire chauffer 2 assiettes de service au four (120°).
3. Chauffer le gril ou la poêle à feu vif pour cuire les pavés (2 à 3 minutes de chaque côté), saler et poivrer en fin de cuisson.
4. Réchauffer les petits pois et haricots verts dans un peu de beurre ou d’huile d’olive.
5. Mettre le beurre au poivre au centre de chaque assiette chaude, les pavés posés sur le beurre qui va fondre et faire un jus très goûteux et visuellement très appétissant. Ajoutez sur les assiettes les petits pois et haricots verts et servez. |
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Une soupe glaçée à la courgette (voir notre proposition du jour) complètera agréablement ce repas estival. |
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Costières de Nîmes Château Mas neuf rouge, cuvée Compostelle 2004
Cépages : Syrah, Mourvèdre et Grenache.
Une robe rubis profond, un nez qui révèle la cerise, la réglisse, les notes de laurier et de romarin séchés.
La bouche est charnue et réhaussée de tanins fins et serrés.
Sa puissance et son élégance se marieront aux viandes rouges, fromages de caractère et gibier. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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