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Filet de bœuf Aubrac en tournedos grillé, beurre d’estragon, petits pois de jardin préparés à la française
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- 2 tournedos de filet de bœuf Aubrac
- 1 pot de beurre d'estragon
- 1 barquette de petits pois prêts à cuire, avec quelques feuilles de salade |
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- sel, poivre
- beurre, huile |
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- Un gril ou une poêle pour cuire les tournedos
- Une casserole pour cuire les légumes |
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1. Faire bouillir une grande casserole d’eau, saler et faire cuire les petits pois avec les feuilles de salade. Goûter au bout de 5 minutes, poursuivre la cuisson si nécessaire. Egouter et passer sous l’eau froide pour fixer la belle couleur verte des légumes.
2. Faire chauffer 2 assiettes de service au four (120°).
3. Chauffer le gril ou la poêle à feu vif pour cuire les pavés (2 à 3 minutes de chaque côté), saler et poivrer en fin de cuisson.
4. Réchauffer les petits pois dans un peu de beurre ou d’huile d’olive.
5. Mettre le beurre d'estragon au centre de chaque assiette chaude, les tournedos posés sur le beurre qui va fondre et faire un jus très goûteux et visuellement très appétissant. Ajoutez sur les assiettes les petits pois et servez. |
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Une salade de fruits de saison (voir notre proposition du jour) complètera agréablement ce repas estival. |
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Bordeaux rouge
Saint-Julien 1999 – Château Lalande – Cru bourgeois
Médaille d’argent au concours Paris 2001
Cépages : 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot noir, 5% Cabernet franc.
Le domaine de Lalande est situé sur la route de Beychevelle à St-Laurent-de-Médoc, à proximité des châteaux Talbot et Lagrange.
Cette propriété faisait partie du château Lagrange, 3e cru classé, jusqu’en 1964.
Un vin élégant, d’une grande finesse et d’un bouquet exceptionnel. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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