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Filet de bœuf Aubrac en tournedos grillé, son beurre d'herbes, petites Rattes du Touquet en peau
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- 2 tournedos de filet de bœuf Aubrac
- 1 pot de beurre d'herbes
- 1 barquette de rattes du Touquet lavées, prêtes à cuire |
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- sel, poivre |
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- une poêle pour cuire les tournedos
- une casserole ou une cocotte pour cuire les pommes de terre |
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1. Faire chauffer les 2 assiettes de service au four (120°).
2. Cuire les rattes (entières, avec leur peau) dans une casserole d’eau salée (départ à froid) 15 minutes environ.
3. Chauffer la poêle à feu vif pour cuire les tournedos (2 à 3 minutes de chaque côté), saler et poivrer en fin de cuisson.
4. Poser un peu de beurre d'herbes sur les assiettes chaudes, les tournedos sur le beurre.
Servir avec les pommes de terre en peau. |
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Servez en complément une petite assiette de mesclun ou de roquette sauvage. |
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Bordeaux rouge
Saint-Julien 1999 – Château Lalande – Cru bourgeois
Médaille d’argent au concours Paris 2001
Cépages : 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot noir, 5% Cabernet franc.
Le domaine de Lalande est situé sur la route de Beychevelle à St-Laurent-de-Médoc, à proximité des châteaux Talbot et Lagrange.
Cette propriété faisait partie du château Lagrange, 3e cru classé, jusqu’en 1964.
Un vin élégant, d’une grande finesse et d’un bouquet exceptionnel. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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