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Notre filet de bœuf en rôti, son jus de déglaçage aux herbes et aromates, tagliatelles fraîches à l'huile d'olive des Baux et au basilic
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- 1 rôti de filet de bœuf de l’Aubrac et ses aromates de cuisson
- 1 barquette de tagliatelles fraîches
- 1 pot d'huile au basilic |
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- Huile
- sel, poivre |
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- Une plaque à rôtir (ou poêle pouvant passer au four)
- Une casserole pour cuire les tagliatelles |
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1. Sortir la viande un peu à l’avance et chauffer le four à 200°.
2. Chauffer la plaque à rôtir à feu vif et colorer le filet de boeuf des 2 côtés (2 à 3 minutes par côté), saler et enfourner pour 10 minutes.
3. Faire bouillir une grande casserole d’eau pour la cuisson des tagliatelles, saler.
4. Eteindre le four et laisser le rosbif reposer, porte du four ouverte, le temps de cuire les tagliatelles.
5. Cuire les tagliatelles 4 à 5 minutes. Les égoutter, ajouter l'huile au basilic.
6. Couper le filet en fines tranches et les poser sur les assiettes chaudes, déglacer la plaque à rôtir avec un peu d’eau pour faire un petit jus naturel, en napper les tranches de filet et servir les tagliatelles à côté |
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Si vous souhaitez un jus lié, placez la plaque à rôtir sur feu vif, déglacez à l’eau et ajoutez quelques morceaux de beurre en donnant des mouvements de rotation pour lier la sauce (ou utilisez un petit fouet à sauce). |
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Costières de Nîmes
Château De Nages rouge Cuvée Joseph Torrès 2001
Cépage : 100% Syrah
La cuvée Joseph Torrès Rouge s'habille d'un grenat profond,
presque noir. Son nez puissant allie l'arôme des fruits parfaitement mûris à un boisé fin. La bouche, ample et riche, est soutenue par des tanins très enrobés.
La finale s'étire longuement entre épices et parfums boisés. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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