Le plaisir de cuisiner Les meilleurs produits La praticité maximale Le meilleur rapport qualité prix Quand commander Livraison ou retrait boutique Pavé de coeur de rumsteak grillé, véritable sauce béarnaise (réussie par vous en 10 minutes), pommes de terre au piment d'Espelette rôties au four 2 PERS. 10 mn 15 mn   - 2 pavés de coeur de rumsteck d’environ 180 g chacun - 1 barquette de mélange aromatique - 1 pot d'herbes hachées - 2 oeufs - 125 g de beurre 1/2 sel - 2 coupelles de charlottes prêtes à cuire   - huile et beurre pour la cuisson des steaks - Sel, poivre   - Une poêle (ou un gril) pour la cuisson des steaks - 2 casseroles + 1 coupelle (pour les jaunes d'oeufs) + 1 fouet pour la béarnaise   1. Chauffer le four à 180° et y mettre les assiettes de service pour les chauffer et les barquettes de pommes de terre pour 15 à 20' de cuisson. 2. Sortir les pavés de rumsteak du réfrigérateur. 3. Préparer la sauce béarnaise : - Faire réduire à sirupeux (4 à 5') le mélange aromatique, ajouter 2 cuillères d'eau et le passer dans une passoire en pressant le mélange pour en extraire le jus. - Faire fondre le beurre (chaud, mais pas brûlant) - Casser les oeufs et ne garder que les jaunes. - A feu très doux (ou au bain-marie), cuire la réduction du liquide aromatique avec les jaunes d'oeuf, en tournant sans cesse avec un fouet, jusqu'à obtenir une consistance crèmeuse (lorsque vous passez le fouet sur le fond de la casserole, si le mélange ne le recouvre pas tout de suite, c'est prêt). Si le mélange vous semble cuire trop vite, enlever la casserole du feu et continuer à fouetter. Si quelques petits grumeaux apparaissent, la température est trop élevée : ajouter immédiatement 1 cuillère d'eau froide et fouetter hors du feu. - Montez votre béarnaise comme une mayonnaise : Hors du feu, verser en filet très fin le beurre fondu (chaud mais surtout pas brûlant) en fouettant. Ajouter l'estragon haché et couvrir pour garder la sauce à bonne température. Ne pas ajouter de sel, car le beurre est déjà salé. 4. Cuire les steaks Au gril Faire chauffer le gril, huiler légèrement les pavés et les faire cuire (gril brulant) 4 à 5’ de chaque côté, selon votre goût. Saler, poivrer, laisser reposer sur une assiette quelques minutes (ceci permet une meilleure répartition de la chaleur à l’intérieur de la viande, et donc plus de tendreté). A la poêle Faire chauffer la poêle, ajouter une cuillère d’huile et de beurre, et procéder comme pour la cuisson au gril. 6. Dresser vos assiettes Disposer une belle cuillère de béarnaise à côté du steak, et servir les pommes de terre sur une petite assiette. Bon appétit !   FAUGÈRES 2001 LÉON BARRAL Dominante Carignan, sur un terroir de schiste. Très riche en fruits noirs, réglisse. Un vin à découvrir de toute urgence !   épice, / sauces / fromage entrées / dessert / pain vin ...