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Filet de bœuf Aubrac en tournedos grillé, beurre à la truffe fraîche du Périgord, salsifis cuits à la vapeur de cerfeuil
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- 2 tournedos de filet de bœuf de l’Aubrac
- 1 pot de beurre cru de Normandie à la truffe fraîche
- 1 barquette de salsifis cuits à la vapeur juste à réchauffer |
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- sel, poivre |
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- une poêle pour cuire les tournedos
- une sauteuse ou casserole pour réchauffer les salsifis |
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1. Faire chauffer 2 assiettes de service au four à 120°.
2. Réchauffer les salsifis à feu doux.
3. Chauffer la poêle à feu vif pour cuire les tournedos (2 à 3 minutes de chaque côté), saler et poivrer en fin de cuisson.
4. Poser les tournedos sur les assiettes chaudes et verser 2 cuillères d’eau et le beurre à la truffe dans la poêle, donner un bouillon et verser sur les tournedos. Servir avec les salsifis. |
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- moins diététique mais gourmand : ajoutez un pot d’une très bonne crème crue dans la sauteuse des salsifis.
- déglacez la poêle de cuisson des filets avec un peu de porto, à la place de l’eau. |
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Costières de Nîmes Château Mas neuf rouge, cuvée Compostelle 2003
Cépages : Syrah, Mourvèdre et Grenache.
Une robe rubis profond, un nez qui révèle la cerise, la réglisse, les notes de laurier et de romarin séchés.
La bouche est charnue et réhaussée de tanins fins et serrés.
Sa puissance et son élégance se marieront aux viandes rouges, fromages de caractère et gibier. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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