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Coeur de filet de bœuf de race en tournedos grillé, beurre à la truffe fraîche du Périgord, carottes fondantes à l'estragon
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- 2 tournedos de filet de bœuf de race
- 1 pot de beurre cru de Normandie à la truffe du Périgord
- 1 barquette de carottes à l'estragon prêtes à cuire |
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- sel, poivre
- sucre |
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- une poêle pour cuire les tournedos
- une sauteuse pour cuire les carottes |
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1. Faire chauffer 2 assiettes de service au four à 120°.
2. Mettre les carottes dans la sauteuse, avec un verre d'eau, du sel et une pincée de sucre. Laisser cuire à couvert (environ 10/15', tester avec la pointe d'un couteau).
3. Chauffer la poêle à feu vif pour cuire les tournedos (2 à 3 minutes de chaque côté), saler et poivrer en fin de cuisson.
4. Poser les tournedos sur les assiettes chaudes et verser 2 cuillères d’eau et le beurre à la truffe dans la poêle, donner un bouillon et verser sur les tournedos. Servir avec les carottes. |
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- moins diététique mais gourmand : ajoutez un morceau de beurre dans les carottes quand elles sont cuites.
- déglacez la poêle de cuisson des filets avec un peu de porto, à la place de l’eau. |
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Costières de Nîmes Château Mas neuf rouge, cuvée Compostelle 2003
Cépages : Syrah, Mourvèdre et Grenache.
Une robe rubis profond, un nez qui révèle la cerise, la réglisse, les notes de laurier et de romarin séchés.
La bouche est charnue et réhaussée de tanins fins et serrés.
Sa puissance et son élégance se marieront aux viandes rouges, fromages de caractère et gibier. |
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épice, / sauces / fromage
entrées / dessert / pain
vin ... |
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