Le plaisir de cuisiner Les meilleurs produits La praticité maximale Le meilleur rapport qualité prix Quand commander Livraison ou retrait boutique Grosse côte de boeuf de l'Aubrac rôtie, votre béarnaise maison, réussite garantie, pommes de terre écrasées au cerfeuil 3 PERS. 15 mn 20 mn   - 1 côte de bœuf de l’Aubrac pour 3 / 4 personnes - 1 kit béarnaise (1 pot de réduction vinaigre/échalote/ estragon, 2 oeufs, 1 plaquette de beurre crémier, 1 pot d'estragon haché) - 1 barquette de pommes de terre - 1 bouquet de cerfeuil   - Sel, poivre   - Une plaque à rôtir (ou poêle pouvant passer au four) - Une casserole pour cuire les pommes de terre - 2 casseroles pour préparer la béarnaise   1. Sortir la viande un peu à l’avance et chauffer le four à 200°. 2. Mettre les pommes de terre en peau à cuire dans une casserole d’eau froide salée. 3. Chauffer la plaque à rôtir à feu vif et colorer la côte de bœuf des 2 côtés (4 à 5 minutes par côté), saler et enfourner pour 10 à 15 minutes. 4. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la lame d’un couteau, les peler, les écraser grossièrement à la fourchette, ajouter selon votre goût un peu de beurre ou d’huile d’olive et réserver à couvert. 5. Eteindre le four et laisser la côte de bœuf reposer le temps de préparer la béarnaise. (mettre également les pommes de terre écrasées dans le four pour qu’elles restent bien chaudes ainsi que le plat et les assiettes sur lequels vous servirez la côte de boeuf) 6. Préparer la sauce béarnaise : - Faire chauffer la réduction de vinaigre/échalote/estragon dans une casserole. - Faire fondre le beurre (chaud, mais pas brûlant) dans une autre casserole. - Casser les oeufs et ne garder que les jaunes. - A feu très doux (ou au bain-marie), cuire la réduction aromatique avec les jaunes d'oeuf, en tournant sans cesse avec un fouet, jusqu'à obtenir une consistance crèmeuse (lorsque vous passez le fouet sur le fond de la casserole, si le mélange ne le recouvre pas tout de suite, c'est prêt). Si le mélange vous semble cuire trop vite, enlever la casserole du feu et continuer à fouetter. Si quelques petits grumeaux apparaissent, la température est trop élevée : ajouter immédiatement 1 cuillère d'eau froide et fouetter hors du feu. - Montez votre béarnaise comme une mayonnaise : Hors du feu, verser en filet très fin le beurre fondu (chaud mais surtout pas brûlant) en fouettant. Ajouter l'estragon haché et couvrir pour garder la sauce à bonne température. Ne pas ajouter de sel, car le beurre est déjà salé. 7. Découper la côte de bœuf et servir sur le plat ou directement sur assiettes, avec les pommes de terre écrasées sur lesquelles vous ajouterez quelques pluches de cerfeuil et la béarnaise.   Notre mélange de jeunes pousses de salades en vinaigrette à l’huile d’olive de Crête, servie dans des coupelles individuelles, complètera agréablement ce repas.   FAUGÈRES 2001 LÉON BARRAL Dominante Carignan, sur un terroir de schiste. Très riche en fruits noirs, réglisse. Un vin à découvrir de toute urgence !   épice, / sauces / fromage entrées / dessert / pain vin ...