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| BOEUF |
| Petit filet de rumsteak à partager à 2, jus tout simple, jeunes pousses de roquette et herbes du jardin | 
2 PERS. | | 
10 mn | | 
12 mn |
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| Brochettes de filet de rumsteak, petit pot de beurre aux herbes fraîches, salade de concombres et radis à la menthe |
2 PERS. | |
2 mn | |
8 mn |
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| Pavé de coeur de rumsteak grillé, véritable sauce béarnaise (réussie par vous en 10 minutes), pommes de terre au piment d'Espelette rôties au four |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Le premier pot-au-feu de la saison, même pour 2, c'est possible ! |
2 PERS. | |
10 mn | |
2 h 25 mn |
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| Brochettes d'onglet, purée de carottes à réchauffer |
2 PERS. | |
2 mn | |
8 mn |
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| Pavé de rumsteak de l'Aubrac simplement grillé, beurre d'herbes fraîches, poêlée de courgettes |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Grosse côte de boeuf de l'Aubrac rôtie, votre béarnaise maison, réussite garantie, pommes de terre écrasées au cerfeuil |
3 PERS. | |
15 mn | |
20 mn |
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| Pavé de rumsteak de l'Aubrac au poivre, charlottes sautées à la graisse d'oie, ail et persil |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Brochettes de filet de rumsteak, petit pot de beurre aux herbes fraîches, cocktail de salades |
2 PERS. | |
2 mn | |
8 mn |
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| Bavette d’aloyau de bœuf de l’Aubrac AOC sur une fondue d’échalotes, carottes à l’estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Pavé de rumsteak de l'Aubrac AOC, grosses frites à la graisse d'oie |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Faux-filet grillé, beurre d'herbes fraîches, petites charlottes en peau sautées à la graisse d'oie |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Bavette d'aloyau de boeuf simplement grillé, sur une fondue d'échalotes, carottes, pommes de terre et poireaux en pot-au-feu |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Pavé de rumsteak en direct de l'Aubrac, une béarnaise en kit selon notre recette, rattes du Touquet simplement cuites à l'eau |
2 PERS. | |
15 mn | |
20 mn |
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| Filet de rumsteak de l'Aubrac traité en petit rosbif, à rotir simplement avec quelques aromates, petites charlottes sautées à la graisse d'oie |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Notre filet de boeuf en tournedos épais, un beurre fondu à l'estragon et au cerfeuil, grosses frites de polenta |
2 PERS. | |
2 mn | |
5 mn |
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| Bavette d'aloyau de boeuf de l'Aubrac simplement grillé, rattes du Touquet à la graisse d'oie |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Filet de bœuf en rôti tout simple mais servi avec une fine purée de pomme de terre à la truffe |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Filet de bœuf de race en tournedos, jus de truffe au porto, fricassée de champignons en crème persillée |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Bavette d'aloyau de boeuf de l'Aubrac simplement grillé, Pompadour de Normandie simplement cuites à l'eau |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Brochettes de filet de boeuf de l'Aubrac, salsifis au jus à réchauffer |
2 PERS. | |
2 mn | |
8 mn |
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| Filet de bœuf Aubrac en tournedos grillé, crème crue au poivre Sarawak, salsifis braisés au jus de veau |
2 PERS. | |
2 mn | |
5 mn |
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| Filet de boeuf en rôti, son jus de déglaçage, une fricassée de courgettes au thym et romarin |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Pavé de rumsteak de l'Aubrac AOC, rattes du Touquet en peau |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Filet de rumsteak de l'Aubrac en petit rosbif, à rotir simplement avec quelques aromates, purée de carottes à réchauffer |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Filet de boeuf en rôti tout simple, purée de carottes maraîchères |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Filet de rumsteak de l'Aubrac en petit rosbif, fondue de poireaux |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Brochettes de filet de boeuf de l'Aubrac, petit pot de beurre aux herbes fraîches, haricots verts en salade à la tomate |
2 PERS. | |
2 mn | |
8 mn |
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| Onglet de boeuf tranché épais, fondue d'échalotes au vin rouge du domaine du Belvezet, pommes de terre sautées à la graisse d'oie |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Filet de bœuf de l’Aubrac rôti au four, son jus tout simple, spaetzles au beurre cru de Normandie |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Entrecôte épaisse de bœuf, une béarnaise maison, herbes et salades mélangées en vinaigrette à l’huile d’olive de Crête |
2 PERS. | |
10 mn | |
6 mn |
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| Filet de veau préparé en brochette et mariné aux herbes fraîches, une huile de basilic, tomates à l'ail nouveau et au persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Faux-filet de boeuf de l'Aubrac, fondue d'échalotes au vin rouge du domaine du Belvezet, petit gratin de charlottes |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
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| Brochettes de boeuf de l'Aubrac, fondue de poireaux à réchauffer |
2 PERS. | |
2 mn | |
8 mn |
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| Faux-filet de l’Aubrac tranché épais poêlé, son jus de déglaçage, une purée de pommes de terre façon grand-mère, juste à réchauffer |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Brochettes de boeuf de l'Aubrac, petit pot de beurre aux herbes fraîches, tombé d'épinards frais du marché |
2 PERS. | |
10 mn | |
12 mn |
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| Notre filet de boeuf en rôti avec ses herbes et aromates, un jus de truffe monté au beurre cru, notre purée de pommes de terre |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Filet de bœuf de l’Aubrac en tournedos, une béarnaise maison, rattes du Touquet à la graisse d'oie |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Bavette d'aloyau de boeuf, sa fondue d'échalotes au Merlot, une poêlée de champignons ail et persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Onglet de boeuf coupé généreusement et mariné aux herbes fraîches, son jus de persil, une salade de rattes juste à tiédir |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Faux-filet de boeuf de l'Aubrac tranché épais, une béarnaise maison et un petit gratin de pommes de terre juste à réchauffer |
2 PERS. | |
10 mn | |
4 mn |
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| Filet de bœuf de l’Aubrac en tournedos, jus aux morilles, fine purée de charlottes aux herbes |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Entrecôte épaisse de boeuf de race simplement grillée, fondue d'oignons rouges au vin rouge, petites pommes de terre de Noirmoutier cuites à l'eau |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Une poire de boeuf de race, son beurre d'herbes, une purée de patates douces pour changer |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Grosse côte de boeuf Aubrac rôtie, votre béarnaise maison, cocotte de pommes de terre nouvelles à la fleur de sel |
3 PERS. | |
15 mn | |
20 mn |
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| Filet de bœuf de l’Aubrac en tournedos, son beurre monté aux herbes maraîchères, jardinière de petits légumes nouveaux |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Onglet de boeuf Aubrac poêlé, beurre de persil, pommes de terre nouvelles simplement cuites à l'eau |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Notre filet de bœuf en pavé épais, sa crème au bleu, un stoëmp de carottes et pommes de terre |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Faux-filet de boeuf Aubrac tranché épais, beurre d'herbes fraîches, pommes de terre nouvelles rôties au four |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Pavé de rumsteak grillé, un beurre fondu au poivre Sarawak, haricots verts extra-fins cuits al dente avec quelques feuilles de persil et de l'ail rose |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Filet de bœuf de l’Aubrac en tournedos, un beurre d'herbes fraîches, petites pommes de terre nouvelles à la vapeur |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Faux-filet de l’Aubrac tranché épais poêlé, sa crème au bleu, tagliatelles fraîches |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Filet de bœuf Aubrac en tournedos poêlé, beurre d’estragon, pommes de terre nouvelles en gros quartiers rôties à l’huile d’olive, ail et fleur de thym |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Entrecôte épaisse poêlée, échalotes compotées au merlot, pommes de terre nouvelles de Noirmoutier rôties en cocotte aux gousses d'ail frais en chemise |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Brochette de filet de bœuf grillée, son beurre d’herbes, une petite cocotte de légumes de saison |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Pavé de rumsteak de bœuf Aubrac grillé, beurre aux herbes de la garrigue, haricots verts à la tomate fraîche |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Filet de bœuf Aubrac en pavé mariné à l’estragon et grillé, un beurre au poivre vert et rouge, haricots verts & petits pois aux oignons |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Filet de bœuf Aubrac en tournedos grillé, beurre d’estragon, petits pois de jardin préparés à la française |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Brochette de filet de bœuf Aubrac grillée, son beurre d’estragon, haricots verts du jardin au persil et cerfeuil |
2 PERS. | |
5 mn | |
7 mn |
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| Faux-filet de boeuf tranché épais poêlé, son beurre cru fermier aux herbes, petites rattes simplement cuites à la vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Faux-filet de l’Aubrac en brochette, son beurre cru fermier au basilic, pommes de terre nouvelles simplement cuites à la vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Grosse côte de boeuf rôtie au barbecue ou sous le grill, son beurre d'estragon, pommes de terre nouvelles cuites en papillote |
3 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
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| Faux-filet de boeuf tranché épais rôti dans un beurre d’herbes maraîchères, grosses frites de polenta dorées à l'huile d'olive |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Tournedos de filet de bœuf Aubrac grillé, son beurre d’herbes, haricots verts nouveaux au persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Onglet de bœuf grillé, un beurre d'herbes maraîchères, une salade de cocos d'Italie en vinaigrette tiède olive et aromates |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Filet de bœuf Aubrac en tournedos grillé, son beurre d'herbes, petites Rattes du Touquet en peau |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Un émincé de boeuf aux oignons à la chinoise avec ses petits légumes sautés au wok |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Filet de boeuf en tournedos épais poêlé, crème crue au poivre de Setchouan et à la fine Champagne, nos spaëtzles aux oeufs fermiers de Normandie |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Notre filet de bœuf en rôti, son jus de déglaçage aux herbes et aromates, tagliatelles fraîches à l'huile d'olive des Baux et au basilic |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Entrecôte épaisse de boeuf Aubrac, son beurre d'herbes fraîches, Pompadour du Touquet simplement cuites à la vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Brochettes de filet de boeuf aubrac, beurre d'herbes, notre purée de carottes maraîchères à réchauffer |
2 PERS. | |
2 mn | |
8 mn |
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| Une grosse côte de boeuf rôtie sous le gril, son beurre d'estragon, pommes de terre cuites en papillote, servies avec une crème à la ciboulette |
3 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
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| Onglet de boeuf de l'Aubrac grillé et son beurre d'estragon, tagliatelles fraîches |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Tournedos de filet de bœuf Aubrac grillé, son beurre d’estragon, tagliatelles fraîches |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Filet de bœuf Aubrac en tournedos épais, un beurre fondu à l’estragon et au cerfeuil, grosses frites à la graisse d’oie |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Filet de bœuf Aubrac en tournedos grillé, beurre à la truffe fraîche du Périgord, salsifis cuits à la vapeur de cerfeuil |
2 PERS. | |
2 mn | |
5 mn |
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| Coeur de filet de bœuf de race en tournedos grillé, beurre à la truffe fraîche du Périgord, carottes fondantes à l'estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Faux-filet de boeuf tranché épais, sa crème au poivre et au Cognac, grosses Pompadours au piment d'Espelette rôties au four |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Notre filet de bœuf en tournedos épais, son beurre monté au bleu, une cocotte de petites pommes de terre nouvelles |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Notre filet de bœuf préparé en petit rôti, cuit dans un bouillon d'herbes et légumes, sa crème fouettée au raifort, petits légumes de saison vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Notre filet de boeuf en épais et tendre tournedos, sa crème au poivre, petits légumes maraîchers à la vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Brochette de filet de bœuf Aubrac grillée, son beurre fondu à l'estragon et au cerfeuil, tomates au persil et ail nouveau rôties au four |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Filet de bœuf Aubrac en tournedos grillé, son beurre d’estragon, haricots verts en salade tiède, vinaigrette au cerfeuil |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Filet de bœuf en tournedos grillé, crème crue au poivre du Vanuatu et à la fine champagne, petites Rattes du Touquet en peau |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Un généreux pavé de rumsteak simplement grillé, son beurre d'estragon, notre mesclun et sa vinaigrette Xérès et balsamique |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Un onglet de bœuf grillé, servi sur une fondue d’échalotes au merlot du domaine de Molines, notre purée de carottes au naturel |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Onglet de boeuf de race poêlé, sa fondue d'échalote, dés de pompadour cuits à la vapeur puis croustillés à la graisse d'oie, une pointe d'ail & persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Un pavé de coeur de rumsteak tendre et goûteux, son beurre d'herbes fraîches et nos spaëtzles à l'alsacienne |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Un onglet de bœuf généreux simplement grillé, servi sur une fondue d’échalotes, une salade de Rattes juste à tiédir |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Entrecôte épaisse de bœuf de race simplement grillée, un beurre d'herbes maraîchères, quelques grosses frites de polenta au parmesan |
2 PERS. | |
10 mn | |
5 mn |
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| Un filet de boeuf préparé en croûte feuilletée, son jus à la truffe, une poêlée de carottes fanes glacées au beurre cru de Normandie |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Onglet de boeuf poêlé et sa fondue d'échalotes au vin rouge, rattes du Touquet simplement cuites à la vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Notre filet de bœuf en tournedos épais poêlé, sa crème aux herbes et au poivre Sarawak, petites carottes nouvelles glacées au beurre cru de Normandie |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| VOLAILLE |
| Filets de poulet fermier, simplement grillés, au curry et jus de citron vert, riz basmati, vierge de tomates du jardin |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
|
| Brochette de blanc de poulet fermier au citron et tomates confits, graine de couscous aux abricots secs |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
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| Magret de canard à foie gras des Landes au miel de thym, poêlée de courgettes au piment d'espelette |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Magret de canard à foie gras poêlé, chutney doux de poire et de figue aux épices |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Brochettes de canard gras aux petits légumes provençaux, polenta minute aux copeaux de parmesan |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
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| Poulet fermier bio de l’Aubrac en crème d’estragon, carottes glacées |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
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| Cuisse de canard gras du Gers confite grillée, son beurre soja et coriandre, rattes du Touquet à la graisse d'oie |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Blancs de poulet en petit rôti farci d'un chutney aux fruits secs, salade de légumes de saison |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Brochette de blanc de poulet fermier, simplement grillés, au curry et jus de citron vert, riz basmati, vierge de tomates du jardin |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Confit de canard gras du Quercy, petit gratin de pommes de terre charlotte |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Confit de canard gras du Quercy, risotto aux cèpes |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Emincé de poulet fermier au wok, riz aux petits légumes |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Aiguillettes de canard gras du Quercy poêlées, petits navets glacés au beurre de Normandie |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Filets de poulet fermier, simplement grillés, au curry et riz basmati |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Magret de canard à foie gras poêlé, sauce au balsamique, charlottes sautées à la graisse d'oie |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Filets de poulet fermier au lait de coco, épices, herbes et riz thaï |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Brochette de poulet fermier au citron et tomates confits et aux épices marocaines, graines de couscous Dari aux raisins secs |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
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| Filets de poulet fermier en marinade d'herbes et épices indiennes grillé, un yaourt de brebis battu parfumé à la menthe fraîche, et un bol de riz Thaï |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Brochette de poulet et lard fermiers grillés, carottes maraîchères en vapeur d'herbes |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Brochette de magret de canard gras, fricassée de champignons ail et persil |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
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| Fricassée de poulet de Bresse aux morilles |
2 PERS. | |
10 mn | |
35 mn |
|
| Fricassée de poulet de Bresse, fondue d'endive, orange et coriandre, riz basmati |
2 PERS. | |
10 mn | |
35 mn |
|
| Brochette de poulet fermier au curry, grains de blé aux feuilles de coriandre |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Filet de poulet fermier grillé, beurre de cerfeuil, épinards frais juste tombés à l'huile d'olive |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Brochette de poulet fermier en croûte d'amande et coriandre, tombé d'épinards frais du marché |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Filet de poulet fermier au pesto rouge panés au sésame blanc, jus de volaille aux épices douces du Maroc, fricassée de courgettes à l'ail nouveau |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Pigeonneau de Bresse simplement rôti sur un lit de choux de Bruxelles, quelques marrons au jus |
2 PERS. | |
10 mn | |
30 mn |
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| Filets de poulet fermier farci de caviar de tomate, sa sauce tomate-ketchup aux herbes et aromates, une fricassée de courgettes à l'huile d'olive |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Emincé de poulet fermier, simplement grillés, au curry, citron vert et riz basmati |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Foie gras maison en terrine |
10 PERS. | |
2 h | |
1 h |
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| Poulet fermier en brochette au lard et aux aromates, brocolis à la vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Filets de poulet fermier au vin jaune et aux morilles |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Poularde au vin jaune, morilles à la crème, purée de carottes et de céleri |
6 PERS. | |
10 mn | |
35 mn |
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| Filet de poulet fermier grillé, son beurre d'herbes, un risotto de blé à la tomate |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Filet de poulet fermier, simplement grillé, au curry et jus de citron vert, riz Basmati |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
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| Aiguillettes de canard gras du Quercy en sauce chicorée à l'échalote grise et à la cassonade, carottes maraîchères en vapeur d'herbes |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Poulet fermier en brochette au lard et aromates, beurre curry-coriandre, riz Basmati grillé |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
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| Magret de canard gras du Sud-ouest rôti, jus tranché au miel de thym de Crête, poêlée de poires et pommes au poivre du Vanuatu |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Cuisse de poulet fermier aux épices tandoori sous le gril du four, un bol de riz Thaï |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Suprême de pintade fermière au lard cuit dans un petit jus pointu, une fricassée de champignons de Paris ail et persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
18 mn |
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| Filet de poulet fermier grillé, son beurre d'herbes, polenta minute au parmesan Reggiano |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Filet de poulet fermier pané au speculoos, sa sauce aigre-douce, carottes de Créances en sifflet à l'estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Filet de poulet fermier grillé, huile de tomate confite, notre bohémienne juste à réchauffer |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Suprême de pintade fermière cuit à l'étouffée dans son lit d'aromates et de légumes, un petit jus pointu à la chicorée |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Filet de poulet fermier pané aux graines de sésame puis grillé, son beurre de citron, tagliatelles fraîches à l'ail et au basilic |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Brochette de poulet fermier, son beurre de persil, carottes de Créances glacées au beurre cru de Normandie |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Emincé de poulet fermier, sauté au curry, lait de coco et coriandre fraîche, riz Thaï |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Magret de canard gras des Landes grillé, un jus au balsamique, petites grenailles de Noirmoutier en peau |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Filets de poulet fermier marinés aux herbes de la garrigue, jus à la tapenade, fricassée de courgettes à l'huile d'olive |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Cuisse de poulet fermier miel et soja à griller, huile de coriandre, polenta minute et son pot de parmesan |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
|
| Filet de poulet fermier grillé, son beurre d'herbes, Ebly à la tomate |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de poulet fermier au jambon de Parme, un beurre de citron jaune, un nid de tagliatelles fraîches au parmesan Reggiano |
2 PERS. | |
5 mn | |
14 mn |
|
| Cuisse de poulet fermier, grillée au miel et sauce soja, beurre de coriandre, fricassée d'aubergine à la tomate |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
|
| Magret de canard à foie gras des Landes, mariné aux épices douces et grillé, son chutney à la mangue, jeunes carottes fanes glacées au beurre |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Poulet fermier en brochette panée au speculoos, caviar de tomate à la coriandre fraîche, haricots verts cuits tout verts al dente |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Filet de poulet fermier rôti au lard et son beurre de citron, haricots verts cuits croquants au basilic |
2 PERS. | |
10 mn | |
14 mn |
|
| Filet de poulet fermier en brochette au jambon cru italien et aromates, vierge de tomate au basilic, une fricassée d'aubergine à l'ail nouveau |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Magret de canard du Sud-ouest mariné au thym et au romarin, abricots du jour et abricots séchés préparés façon chutney, pôelée de courgettes |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Filet de poulet fermier en brochette au citron confit, son beurre de citron vert, une salade d’herbes maraîchères |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de poulet farci de jambon de Parme et de parmesan, simplement grillé et servi sur un beurre de sauge, notre purée de carottes |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Magret de canard Label Rouge des Landes poêlé, sauce au balsamique, grenaille sautée à la graisse d'oie |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Cuisse de poulet fermier en marinade d'herbes et épices indiennes grillée, jus de citron vert, riz Thaï, yaourt bio battu à la menthe fraîche |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
|
| Filet de poulet fermier farci de tapenade, simplement grillé, jus de citron vert et huile de noisette, notre purée de pommes de terre |
2 PERS. | |
5 mn | |
12 mn |
|
| Brochette de poulet fermier au citron confit et aromates, son beurre d'herbes, fricassée de courgettes au piment d'Espelette |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Brochette de poulet fermier, son beurre d'estragon, carottes à l'estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de canard Label Rouge des Landes poêlé, sauce au balsamique, figues fraîches gratinées |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Filet de poulet fermier pané aux graines de sésame, caviar de tomates et de tomates confites au basilic, tagliatelles de courgette crue en salade |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de poulet fermier pané au sésame blanc et a la coriandre fraîche, beurre trois citrons, compotée de tomates a la crème crue bio |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de poulet fermier pané aux graines de sésame, un beurre de citron, haricots verts extra-fins au persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Filet de poulet fermier pané aux graines de sésame, coulis de tomate confite à l'origan, une purée de courgettes et roquette à l'huile d'olive |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Foie gras frais des Landes en gros pavé poêlé aller-retour, jus au balsamique, tranches de poires et pommes grillées sel et sucre |
2 PERS. | |
5 mn | |
3 mn |
|
| Filet de poulet fermier en brochette au lard et aromates sur le gril, un beurre d'estragon, carottes de Créances en sifflet cuites à la vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Filet de poulet fermier mariné à l'asiatique, son beurre aux feuilles de coriandre, une poêlée de mangues et poires aux épices douces |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de poulet fermier grillé, son beurre d’estragon, tagliatelles fraîches aux zestes de citron |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Un suprême de poularde de Bresse cuit dans un riche bouillon de légumes, son émulsion d'herbes, notre purée de carottes à l'estragon |
2 PERS. | |
10 mn | |
50 mn |
|
| Chapon du Gers rôti au four et farci d’une farce fine, un jus de déglaçage à la truffe et au beurre cru, garniture morilles et châtaignes |
8 PERS. | |
30 mn | |
1 h 45 mn |
|
| Poularde de Bresse aux morilles et vin jaune, servie avec une fine purée de carottes à l'estragon |
2 PERS. | |
10 mn | |
50 mn |
|
| Filet de poulet fermier en petit rôti au lard, sa crème de sauge, quelques tagliatelles fraîches au parmesan reggiano |
2 PERS. | |
5 mn | |
13 mn |
|
| Magret de canard gras du Sud-ouest servi sur un lit d'oignons rouges confits au merlot de Molines, une poêlée de pommes et poires aux épices douces |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Filet de poulet fermier pané aux graines de sésame, huile de sésame légèrement pimentée, zestes et jus de citron vert, carottes au jus de maltaise |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Pigeonneau de Bresse rôti en cocotte, herbes et aromates pour un jus de déglaçage savoureux, une cocotte de petits légumes nouveaux |
2 PERS. | |
10 mn | |
25 mn |
|
| Magret de canard gras du Gers rôti, jus de volaille aux champignons sylvestres, petits navets nouveaux glacés au beurre |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Filet de poulet fermier rôti au lard, crème de sauge,polenta au permesan |
2 PERS. | |
5 mn | |
13 mn |
|
| Filet de poulet fermier en petit rôti au lard fumé et son beurre de persil à l'ail nouveau, petites pommes de terre de Noirmoutier rôties au gros sel |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Filet de poulet fermier en brochette aux graines de sésame, son caviar de courgette à cru parfumé à l'huile d'argan, haricots verts al-dente au persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Filet de poulet fermier grillé, accompagné d'un pesto préparé du matin, aubergines et tomates cerise en clafoutis |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Filet de poulet fermier grillé, son beurre d'herbes, tomate coeur de boeuf en chapelure d'ail et thym rôties au four |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de poulet fermier grillé, son beurre de citron et poivre verts, une fricassée de courgettes au thym |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Filet de poulet fermier pané aux graines de sésame simplement grillé, un jus de citron vert, haricots noirs légèrement piquants |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Filet de poulet fermier en brochette panée au speculoos, caviar de tomate, carottes de Créances en sifflet à l'estragon |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Aiguillettes de canard gras poêlées, un beurre balsamique, notre purée de carottes à l'estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Foie gras frais des Landes en gros pavé poêlé aller-retour, jus au balsamique, une fine purée de céleri |
2 PERS. | |
5 mn | |
3 mn |
|
| Une cuisse de pintade fermière marinée aux épices tandoori puis grillée, un bol de riz Thaï |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Tournedos de magret de canard du Gers poêlé minute, sauce au balsamique, une fine purée de pommes de terre et de topinambours |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Tournedos de magret de canard des Landes poêlé minute, jus de déglaçage au balsamique, une cocotte de topinambours en vapeur d'herbes |
2 PERS. | |
5 mn | |
2 mn |
|
| Pigeonneau fermier rôti en cocotte sur un lit d'aromates, son jus de déglaçage, une fondue de chou vert au lard grillé |
2 PERS. | |
10 mn | |
25 mn |
|
| Filet de canette de barbarie des Dombes poêlé, sauce au balsamique, notre purée de céleri |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Tournedos de magret de canard des Landes poêlé minute, jus de déglaçage au balsamique, une cocotte de petits pois au cerfeuil |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Cuisse de poulet fermier en marinade d'herbes et épices indiennes grillée, un yaourt battu parfumé à la menthe fraîche légèrement piquant et riz Thaï |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
|
| Filet de poulet fermier grillé et son huile de persil à l'ail nouveau, haricots verts cuits croquants au basilic |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de poulet fermier en brochette aux graines de sésame, caviar de tomate verte à la coriandre fraîche, une salade de carottes à l'orange et cumin |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Cuisse de pintade fermière en marinade d'herbes et épices indiennes grillée, un yaourt battu parfumé à la menthe légèrement piquant et riz Thaï |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
|
| Tournedos de magret de canard du Gers poêlé minute, jus de déglaçage au balsamique, figues fraîches rôties au four |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Tournedos de magret de canard du Gers poêlé minute, un beurre de citron et poivre verts, gros quartiers de mangue rôtis au beurre |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
| |
| VEAU |
| Côte de veau tranchée épaisse, rôtie au sautoir, son jus de déglaçage crémé et parfumé à l'estragon, carottes en sifflet glacées au beurre |
2 PERS. | |
10 mn | |
16 mn |
|
| Côte de veau de lait épaisse, grosses frites de pomme de terre à la graisse d'oie |
2 PERS. | |
10 mn | |
16 mn |
|
| Grenadins de veau poêlés, sauce courte au cidre et à la crème crue de Normandie, carottes maraîchères en vapeur d'herbes |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Filets de veau fermier en médaillon, crème à la moutarde à l'ancienne, notre purée de carottes à l'estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Blanquette de veau à l'ancienne en 15 minutes |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Osso bucco de jeune veau de Normandie, girolles de Corrèze persil et ail, tagliatelles fraîches |
2 PERS. | |
10 mn | |
1 h 30 mn |
|
| Un mignon de veau en petit rôti, sa crème au wasabi et son fenouil confit à l'anis étoilé |
2 PERS. | |
10 mn | |
30 mn |
|
| Grosse côte de veau de lait épaisse à partager, jus de veau, purée de carottes à l'estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
16 mn |
|
| Un mignon de veau simplement poêlé, déglacé à la crème crue moutardée, accompagné de carottes de Créances en sifflet à l’estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Côte de veau tranchée épaisse, rôtie au sautoir et servie dans son jus naturel, accompagnée de grosses frites de polenta au parmesan reggiano |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
|
| Filet mignon de veau en médaillons rôtis dans un beurre aux épices douces, une salade colorée de poivron, concombre et mesclun |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Osso bucco de jeune veau de Normandie, tagliatelles fraîches |
2 PERS. | |
10 mn | |
1 h 30 mn |
|
| Escalope de veau de l’Aubrac poêlée, crème crue de Normandie légèrement moutardée, riz Thaï |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Une grosse côte de veau pour deux rôtie lentement, son jus naturel lié à la crème, notre purée de carottes à l'estragon |
2 PERS. | |
10 mn | |
16 mn |
|
| Filet mignon de veau en médaillon, sa crème crue de Normandie aux morilles, quelques frites de polenta au parmesan |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Filet mignon de veau de lait en médaillon, jus de veau à l’estragon, carottes de Créances glacées au beurre |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Côte de veau de l’Aubrac poêlée, servie dans son jus naturel, avec une cocotte de petits légumes nouveaux |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Un rognon de veau poêlé, sa crème cognac et moutarde à l’ancienne, une fine purée de céleri |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Foie de veau tranché épais grillé rosé, son émincé d'échalotes confites au merlot, fins haricots verts au persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Une fine tranche de noix de veau, un peu de jambon de Parme, de la mozzarella di buffala, son beurre de citron, gnocchis de semoule à la romaine |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Un foie de veau de lait tranché épais simplement grillé, un beurre fondu au persil, à l'ail de Lautrec et au poivre Sarawak, tombée d’épinards frais |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Piccata de veau de l’Aubrac au beurre de citron et cerfeuil, fleurs de courgettes farcies d’herbes et légumes de Méditerranée |
2 PERS. | |
5 mn | |
2 mn |
|
| Escalope de veau en piccata, son beurre citronné au cerfeuil et à l'estragon, grosses frites de polenta à l'origan et parmesan |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Cervelle de veau pochée puis panée amandes et herbes, sautée au beurre noisette, un filet de citron et notre purée de carottes à l’estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Ris de veau simplement poêlé au beurre, son jus parfumé à la truffe, une julienne de carottes, poireaux et aromates |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Escalope de veau de l’Aubrac poêlée au beurre de citron, carottes de créances en sifflet cuites à la vapeur d’estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Cervelle de veau pochée puis rôtie au beurre d’herbes et condiments, jus pointu au vinaigre de Xérès, carottes fondantes à l’estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Escalope de veau de l’Aubrac poêlée, crème crue bio de Bourgogne à l'estragon, un stöemp de carottes et pommes de terre |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Escalope de veau fermier, crème à la moutarde à l’ancienne, notre purée de carottes de Créances à l'estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Un mignon de veau fermier préparé en sauté, sa concassée de tomates cerises et olives au basilic, notre fine purée d'aubergines |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Ris de veau rôti au jus de truffe et porto, sa fricassée de champignons en crème persillée |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Onglet de veau, tout en tendresse, poêlé au beurre cru, son jus de déglaçage à l'estragon, une cocotte de petits pois et oignons nouveaux au cerfeuil |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Foie de veau de lait de l’Aubrac tranché épais grillé rosé, un beurre balsamique, quelques quartiers de mangue poêlés sel et poivre |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Côte épaisse de veau fermier marinée au basilic, son jus de déglaçage au Noilly-Prat, petits pois et haricots verts cuits vapeur avec oignons blancs |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Escalope de veau en piccata, son beurre de citron jaune et vert, une polenta minute au parmesan reggiano |
2 PERS. | |
5 mn | |
2 mn |
|
| Un onglet de veau tendre et goûteux poêlé, une crème crue de Normandie légèrement moutardée, notre purée de carottes à l'estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Noix de veau de lait en sauté, un beurre de citron, carottes à l'estragon |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Cervelles d'agneau panées à l'amande et aux herbes, sautées au beurre noisette, un filet de citron et notre purée de pommes de terre |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Rognons de veau poêlés à la crème crue moutardée, grenailles de Noirmoutier rôties au beurre cru salé, roquette sauvage en vinaigrette balsamique |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Côte de veau tranchée épaisse poêlée au beurre cru, servie dans son jus naturel, un petit gratin de céleri crème et parmesan |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Médaillons de filets de veau poêlés, une sauce froide au thon et câpres dans l'esprit du classique vitello tonato italien, une fricassée de courgettes |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
| |
| AGNEAU |
| Filet d’agneau aux épices marocaines, jus d'agneau tranché pointu, graines de couscous Dari à la tomate et au citron confits |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Filet d’agneau en petit rôti aux épices marocaines, jus d'agneau tranché pointu, notre purée de céleri |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Côtes premières d'agneau de pré-salé grillées, un beurre d'ail et herbes, une fricassée de courgettes au thym |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Côtes premières d’agneau fermier marinées aux herbes de la garigue puis grillées, petits navets glacés au beurre |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet d’agneau en petit rôti, fine purée de céleri |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Selle d’agneau rôtie, jus d’agneau tranché à la fleur de thym, topinambours glacés au beurre |
2 PERS. | |
5 mn | |
12 mn |
|
| Filet d’agneau irlandais en petit rôti, ail de Lautrec en chemise et herbes de Provence, une fricassée de courgettes au piment d'Espelette |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Une généreuse tranche de gigot d’agneau fermier, son beurre aux herbes de la garigue et à l'ail doux, une fricassée de pommes de terre nouvelles |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Côtes premières d’agneau fermier grillées, salade d’herbes en fine vinaigrette d’huile de noisette |
2 PERS. | |
5 mn | |
3 mn |
|
| Filet d’agneau fermier en petit rôti aux herbes, jus tranché, gratin de céleri à la crème crue de Normandie |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Côtes premières d’agneau fermier grillées thym et romarin, huile d'olive de Crête infusée à l'ail nouveau, notre bohémienne |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Gigot d’agneau d'Irlande en brochette à la courgette et aromates, huile d’origan, un émincé de fenouil tout anis |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Agneau fermier de Normandie en brochette aux légumes et aux aromates, beurre de romarin, fricassée de courgettes au piment d'Espelette |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Filet d’agneau fermier en petit rôti aux herbes de la garrigue, jus d'agneau à l'ail doux nouveau, cocotte de petits pois au persil |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Côtes premières d’agneau fermier, grillées thym et romarin, un beurre de sauge et une cocotte de petits légumes cuisinés façon tagine |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Filet d’agneau fermier en petit rôti aux épices marocaines, son jus de déglaçage, un méli-mélo de petits légumes en vapeur de safran |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Côtes premières d’agneau grillées thym et romarin, Jus d’agneau au thym, notre bohémienne |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Côtes premières d’agneau de pré salé grillées au thym, un beurre à la tomate confite, haricots verts au persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Gigot d’agneau du Quercy en tranche épaisse marinée au thym ete romarin, son huile d'olive à l'ail doux et au persil, fricassée de courgettes fenouil |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Côtes premières d’agneau de pré-salé marinées thym et romarin servies grillées, un beurre de cerfeuil et un gratin de courgettes à la tomate confite |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Filet d’agneau fermier en petit rôti mariné aux épices marocaines, son jus de déglaçage, pommes de terre rôties au cumin |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Gigot d’agneau d’Irlande en brochette à la courgette et aromates, huile d’origan, polenta minute au parmesan reggiano |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Côtes premières d’agneau des Pyrénées marinées aux herbes et aromates puis grillées, un beurre de romarin, grosses frites de polenta au parmesan |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Filet d’agneau fermier en petit rôti aux épices marocaines, une cocotte de légumes façon couscous |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Gigot d’agneau en brochette marinée aux épices d'Orient, une huile pimentée à la menthe fraîche, graines de couscous en salade de petits légumes crus |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Filet d’agneau irlandais en petit rôti aux épices marocaines, jus d'agneau aux feuilles de coriandre, graine de couscous Dari à l'abricot frais |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Côtes premières d’agneau irlandais marinées aux épices marocaines puis grillées, une fricassée de courgettes aux herbes de la garrigue |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Tournedos de filet d’agneau marinés aux zestes d'agrumes et épices, un jus d'agneau monté au beurre, boulgour en salade de citron confit et coriandre |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Filet d’agneau irlandais aux herbes de la garrigue, jus à la tapenade, une compotée d'aubergines |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Un filet d’agneau fermier mariné à la sauge puis rôti avec quelques herbes et aromates, son jus de déglaçage, une fricassée de courgettes au piment |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet d’agneau du Quercy en petit rôti mariné aux épices marocaines, un condiment pesto-pistache et un véritable taboulé libanais plein d'herbes |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Côtes premières d’agneau grillées thym et romarin, une compotée de tomates à la crème et au basilic |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet d’agneau irlandais en petit rôti aux épices marocaines, jus d'agneau, une poêlée de courgettes ail et coriandre |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Un carré de jeune agneau des Pyrénées rôti au thym et à l'ail doux, sa cocotte de carottes, petits pois et haricots verts au cerfeuil |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet d’agneau fermier en croûte d'herbes et épices, son jus de déglaçage, haricots verts tout verts et croquants à l'ail nouveau et au persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet d’agneau fermier en petit rôti aux épices marocaines, son jus de déglaçage, une compotée d'aubergines et tomates |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
| |
| COCHON |
| Filet mignon de porc en petit rôti farci de basilic, tian provencal (gratin de courgettes, aubergines, tomates et oignon, fleur de thym) |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Filet mignon de porc en petit tournedos façon Tikka Masala, riz basmati |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
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| Notre boudin noir à l'ancienne, son confit d'oignons au Merlot, pommes en l'air sautées au beurre cru de Normandie |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Grillade de porc à la moutarde à l'ancienne, cocos de Paimpol en vinaigrette balsamique tiède, petite salade de roquette du jardin |
2 PERS. | |
10 mn | |
40 mn |
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| Grillade de porc à la moutarde à l'ancienne, charlottes en peau à la graisse d'oie |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Notre mixed-gril : côte d'agneau, noisette de porc, saucisse blanche, petite brochette de filet de boeuf, salade de carottes et pois chiches |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Choucroute nouvelle d'Alsace cuite lentement au Riesling, une jolie sélection de saucisses et charcuteries artisanales |
2 PERS. | |
2 mn | |
15 mn |
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| Véritable saucisse de Morteau, lentilles du Puy en vinaigrette tiède à l'échalote |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
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| Mignon de porc en petit rôti au lard fumé, pommes de terre sautées ail et persil |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
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| Grillade de porc à la moutarde à l'ancienne, carottes maraîchères en vapeur d'herbes |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Mignon de porc fermier mariné à l’huile d’olive, épices et aromates, à poêler, cocotte de céleri branche et boule à la crème fraîche, à réchauffer |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Petit salé de cochon fermier aux lentilles |
2 PERS. | |
10 mn | |
40 mn |
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| Filet mignon de porc en petit tournedos, sauce courte au cidre et à la crème crue de Normandie, carottes maraîchères en vapeur d'herbes |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Cochon fermier à l'aigre-doux, julienne de carottes, germes de soja et coriande fraîche, un bol de riz parfumé Thaï |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Grillade de porc fermier au thym et romarin, lentilles du Puy en vinaigrette tiède |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
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| Filet mignon de porc et lard en brochette, un beurre de sauge, quelques petits navets glacés au beurre cru de Normandie |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Mignon de porc en petit rôti au lard fumé, purée de céleri au cerfeuil |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
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| Filet de porc fermier mariné à l'huile d'olive et au piment d'Espelette, à poêler, fricassée de courgettes au thym et à la tomate confite |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Saucisson de Lyon pistaché simplement poché, lentilles vertes du Puy tièdes aux aromates et herbes du jardin |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
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| Mignons de porc fermier en crème à la moutarde à l’ancienne, compotée de carottes de Créances à l’estragon |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Cochon de l’Aubrac en sauté aux épices de l’océan indien, fricassée de patates douces |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Filet mignon de porc et lard en brochette, un beurre de sauge, fleurs de chou sautées au beurre cru de Normandie |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Le cochon en mignon petit rôti, sa crème au paprika, salsifis au jus |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
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| Mignon de porc fermier en petit rôti au lard fumé, son beurre de sauge, une cocotte de petits légumes nouveaux |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
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| Grillade de porc fermier aux graines de moutarde et à la crème crue, notre purée de pommes de terre toute simple et toute bonne |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Filet mignon de porc fermier en brochette, mariné aux épices douces, jus d'agrumes à l'huile d'olive de Crête, jeunes carottes glacées au beurre |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Mignon de cochon fermier de l'aubrac en petit rôti au lard fumé, beurre de sauge, notre purée de pomme de terre |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
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| Côte de cochon fermier marinée à la sauge fraîche, son jus de déglaçage au Tariquet moëlleux, jeunes carottes fanes en vapeur d’estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Mignon de cochon fermier de l’Aubrac en brochette, un filet d’huile d’olive légèrement anisé, notre salade d’herbes et sa vinaigrette balsamique |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Mignons de cochon fermier en tournedos marinés au thym et à l'ail nouveau, un beurre de feuilles de coriandre, un bol de riz Basmati |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Filet mignon de porc en petit rôti farci de basilic, son clafoutian |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Côte épaisse de cochon fermier de l’Aubrac marinée à la sauge fraîche et au poivre Sarawack grillée, jus de tomate épicé, pommes de terre en robe |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Filet mignon de porc fermier en brochette marinée à la sauge, un beurre d'ail et persil, une julienne de carottes et fenouil sautés au wok |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Andouillette AAAAA rôtie au four sur un lit d’échalotes au sauvignon-viognier du domaine de Molines, rattes du Touquet à la vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
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| Mignons de cochon fermier de l’Aubrac sautés au beurre de sauge, notre purée de potimarron |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Andouillette AAAAA simplement grillée, sa compotée d'oignon rouge, grosse Pompadour cuite vapeur accompagnée d'une crème acidulée aux herbes fraîches |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
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| Côte épaisse de cochon fermier marinée à la sauge fraîche rôtie en sauteuse, son jus de déglaçage au beurre cru, émincé de fenouil vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Mignon de porc en tournedos sautés dans un beurre de sauge, haricots noirs à la tomate confite et au jus d'aromates un peu piquant |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Une généreuse andouillette AAAAA de Troyes grillée, sa compote d'oignon rouge au vinaigre de Xérès, une fricassée de champignons de Paris ail & persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
|
| Côte épaisse de cochon fermier de l’Aubrac marinée à la sauge fraîche rôtie en sauteuse, son jus de déglaçage au beurre cru, étuvée de poireaux |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Saucisse au couteau artisanale grillée, son beurre citron cerfeuil, gros quartiers de Pompadour cuits à la vapeur puis croustillés à la graisse d'oie |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Une assiette de boudin poêlé, blanc au naturel et noir à l'antillaise, un chutney d'oignons, pommes en l’air rôties au beurre salé cru de Normandie |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Un délicieux boudin noir artisanal servi avec quelques pommes en l’air rôties au beurre salé cru de Normandie |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Mignons de porc fermier en crème à la moutarde à l’ancienne, fricassée de courgettes au romarin |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Côte épaisse de cochon fermier marinée à la sauge fraîche, son beurre à l'ail frais et à la sauge, petits pois et haricots verts cuit vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
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| Filet mignon de cochon fermier en brochette tomate et citron confits, pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive, ail nouveau et fleur de thym |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Filet mignon de porc fermier en brochette marinée aux épices indiennes, une salade fraîche de concombre à la menthe |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
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| Côte épaisse de cochon fermier tranchée épaisse poêlée, échalotes compotées au Merlot, charlottes rôties en cocotte à l'ail et persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
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| Cochon tout mignon en sauté sur un lit d'échalotes fondues au sauvignon-viognier du domaine de Molines, une fricassée de champignons du marché |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Côte épaisse de cochon fermier rôtie rosée, son jus de déglaçage à l'ail et à la sauge, petites pommes de terre nouvelles et feuilles de mesclun |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Mignon de porc fermier en petit rôti au lard fumé, son beurre d'ail et herbes, une cocotte de petits légumes nouveaux |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
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| Filet mignon de cochon farci de pesto rouge et pané au sésame, un jus aux herbes et aux épices douces, sa fricassée de courgettes à l'ail nouveau |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Spare-ribs rôtis au four à basse température, marinés aux herbes puis grillés, notre bohémienne |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
| |
| GIBIER |
| Noisettes de chevreuil simplement poêlées, fricassée de champignons du marché au persil |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
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| Côtes de marcassin poêlées, un beurre monté au porto, jus et dés de truffes, pommes-fruits aux airelles |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
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| Râble de lapin fermier rôti, jus aux herbes de la garrigue, fenouil braisé |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Râble de lapin fermier sauté et servi en crème de moutarde à l’ancienne, tagliatelles fraîches |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Râble de lapin fermier rôti au romarin, jus tranché au Noilly et à l’huile d’olive des Baux, son clafoutian |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Râble de lapin fermier en mini tournedos poêlés, jus tranché aux herbes de la garrigue, fricassée de courgettes au piment d’Espelette |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Râble de lapin fermier cuit en cocotte, son jus au vin blanc de Molines, une cocotte de petits pois et haricots verts, oignons blancs et cerfeuil |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Pavé de biche mariné aux herbes et aux épices poêlé, un jus à la gelée de groseille, notre purée de céleri |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Noisettes de chevreuil simplement poêlées, un coulis d'airelles et groseilles sucré-acidulé, nos spaëtzles fraîches à l’alsacienne |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Râble de lapin fermier en petit rôti au lard, une huile de sauge, quelques feuilles de roquette sauvage en vinaigrette balsamique |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Râble de lapin fermier en petit rôti au lard, une huile de sauge, épinards maraîchers tombés à l'huile d'olive |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Râble de lapin fermier désossé et coupé en aiguillettes cuites en vapeur d'herbes, le jus d'abattis et aromates, champignons de Paris ail et persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Un rôti de chevreuil de chasse à rôtir, son jus de déglaçage aux canneberges, sa purée de céleri fine, onctueuse et riche en goût |
2 PERS. | |
5 mn | |
9 mn |
|
| Râble de lapin fermier mariné au thym et laurier puis sauté et servi en crème de sauge, nos spaëtzles à l'alsacienne |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Caille fermière cuite rosée en pot-au-feu minute, les légumes du pot-au-feu et son bouillon |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Râble de lapin fermier cuit en cocotte au jus tranché et herbes de la garrigue, son accompagnement de haricots grains frais à l'ail doux et au basilic |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Deux petites cailles farcies d'herbes et de raisin rôties en cocotte, grenailles cuites dans la même cocotte avec quelques aromates, jus de déglaçage |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Petites cailles des Dombes farcies de raisin, rôties sur un lit d'aromates et champignons, jus au cognac, un toast grillé tartiné de notre foie gras |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
| |
 |
| |
| POISSON |
| Notre saumon Label rouge en pavé épais, cuit sur sa peau à l'unilatérale, une sauce soja-citron aigre douce, un wok de soja, carottes et poireaux |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| rougets de roche du jour, juste poêlés, basilic frais, courgettes sautées à l'huile d'olive et au piment doux |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Papillote de pavés de cabillaud aux herbes à la vapeur, cocos de Paimpol en petite vinaigrette balsamique tiède |
2 PERS. | |
10 mn | |
40 mn |
|
| Pavés de thon grillés, vierge de tomates du jardin, risotto au potiron |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Bar en écailles à partager, cuit au four dans sa peau au naturel, fricassées de courgettes thym-laurier |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Filets de bar sur la peau aller-retour, concassée de tomates du jardin au basilic, roquette sauvage au balsamique |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Grosse sole à partager, cuite dans sa peau sous le gril du four, riz rouge de Camargue |
2 PERS. | |
10 mn | |
30 mn |
|
| Pavés de thon grillé mi-cuit nature, chutney de mangue, riz parfumé thaï |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Pavé de saumon grillé sur sa peau, vierge de tomates du jardin, risotto aux petits légumes |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Tout petits rougets appelés "vendangeurs" en filets simplement poêlés, un jus de citron infusé au safran, une assiette de mesclun |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Lotte en médaillons poêlés, beurre de citron vert, riz parfumé thaï |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Saumon à l'oseille, selon la célèbre recette des frères Troisgros, riz parfumé thaï |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Pavés de cabillaud en peau croustillante, beurre de citron, tomates façon provençale |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Aile de raie pochée, vinaigrette tiède aux aromates et herbes du jardin, riz rouge de Camargue |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
|
| Un filet de grosse limande sole poêlé façon meunière, asperges vertes rôties au beurre salé et au parmesan |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Pavés de lotte poêlés, condiments à la grenobloise (câpres et dès de citron), tagliatelles fraîches |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Filet de merlan au beurre d'estragon, tagliatelles fraîches |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Saumon bio en pavé épais mariné sauce soja et citronnelle, un beurre de citron vert légèrement pimenté, une salade de concombre en crème mentholée |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Brochette de saumon, tomate et citron confits, beurre de cerfeuil, riz parfumé Thaï |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de daurade grise sauvage simplement poêlé, son jus de citron bio au cerfeuil, une poêlée de courgettes au basilic |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Pavé de lieu jaune poêlé, son infusion d'estragon, un émincé de fenouil vapeur, un trait d'huile d'olive extra vierge |
2 PERS. | |
2 mn | |
6 mn |
|
| Petits calmars émincés en fricassée à l'ail nouveau, un filet d'huile d'olive piment et citron, une salade de fenouil et concombre en crème mentholée |
2 PERS. | |
5 mn | |
3 mn |
|
| Filets de bar sauvage poêlés, un beurre blanc au beurre cru et à la crème de Normandie, quelques rattes du Touquet simplement cuites à l'eau |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Aile de raie bouclée de l'Atlantique poêlée au beurre noisette, lentilles du Puy au lait de coco, jus et dés d'agrumes, quelques pluches de coriandre |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Pavé de morue fraîche en croûte d’épices, épinards frais à l’huile d’olive |
2 PERS. | |
5 mn | |
7 mn |
|
| Pavé de saumon en peau croustillante, carottes à la crème crue de Normandie |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Noisettes de lotte poêlées aller-retour dans un beurre également noisette, riz thaï à la tomate et citron confits |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Filet de bar sauvage grillé sur sa peau, son beurre de cerfeuil, notre purée de courgette à l'origan |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Un dodu filet de maigre sauvage simplement poêlé, son beurre battu à la bière de garde, une cocotte de petits légumes de saison |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Pavé de saumon en peau croustillante, beurre fondu à l'aneth, riz Basmati |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Pavé de cabillaud en vapeur d'herbes, un petit jus homard et estragon, une fondue de jeunes poireaux |
2 PERS. | |
5 mn | |
7 mn |
|
| Filet de bar sauvage grillé sur sa peau, son beurre de fenouil, notre purée de pommes de terre olive et huile d'olive au basilic |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Brochette de saumon, tomate et citron confits, pois chiches en vinaigrette balsamique à la coriandre |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Petit rôti de lotte au lard fermier, beurre de persil, charlottes en purée à la fourchette |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
|
| Filet de daurade royale simplement poêlé, concassée de tomates de Sicile au basilic et à l'oignon blanc nouveau, fines asperges vertes sautées |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Filet de haddock poché au lait puis grillé, servi effeuillé sur notre purée de pommes de terre au beurre cru, une petite crème tiède à la ciboulette |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Gros filet de bar de ligne poêlé, son infusion d’estragon, un émincé de fenouil simplement cuit vapeur, un trait d'huile d'olive vierge extra |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Un pavé de lieu jaune en peau croustillante, son beurre monté à la ciboulette et au citron, une julienne de poireaux, carottes et échalotes |
2 PERS. | |
5 mn | |
7 mn |
|
| Pavé de saumon bio grillé sur sa peau, son condiment au citron et tomate confits, une poêlée de concombres à la crème |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Brochettes de joues de lotte grillées, un beurre de citron confit, petites rattes et oignons nouveaux cuits vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Filet de daurade royale de pêche, son coulis tomate et tomate confite au basilic, une compotée d'aubergine aux herbes du maquis |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Filet de bar sauvage roulé dans une feuille d'algue et cuit en papillote à la vapeur, son beurre d'algue fondu, un bol de riz Basmati |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de saint-Pierre grillé sur sa peau, une fondue d'échalote au vin blanc de Molines, tombée d’épinards frais |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Pavé de cabillaud en vapeur d'herbes, vinaigrette tiède aux aromates, carottes de Créances en fine purée |
2 PERS. | |
5 mn | |
7 mn |
|
| Un filet de gros merlan de ligne cuit sur sa peau, notre béarnaise maison juste à tiédir, purée de pomme de terre et de fenouil |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Saumon en brochette au lard fumé, huile de pistache, lentilles en vinaigrette tiède aux herbes et aux aromates |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Noisettes de lotte en croûte de pain d’épices poêlées aller-retour, sauce aigre-douce, tagliatelles fraîches |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Pavé de cabillaud en croûte d’herbes, endives braisées au jus d’orange |
2 PERS. | |
5 mn | |
7 mn |
|
| Espadon tranché épais, mariné aux zestes d'agrumes et grillé, une vinaigrette d'agrumes, riz Thaï aux petits légumes et herbes du moment |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Aile de raie en vinaigrette tiède et son boulgour à la tomate aux herbes et aromates |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Queue de lotte en brochette aux légumes et aromates, son jus safrané, salade de jeunes pousses d'épinards |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Lotte en médaillons poêlés, beurre de citron vert, tombé d'épinards frais à l'huile d'olive |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Filet de gros rouget poêlé, son beurre de basilic, boulgour aux herbes et aux fruits secs |
2 PERS. | |
5 mn | |
3 mn |
|
| Saumon bio en brochette au jambon Serrano, son beurre au piment d'Espelette, une compotée de fenouil |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Flétan de l'Atlantique en filet épais simplement poêlé, son beurre de citron, orange et safran, julienne de légumes en vapeur de cerfeuil et estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Pavé de thon grillé et ses achards de légumes façon les îles, riz Basmati |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Filet de turbotin poché dans un fin bouillon d’herbes, poêlée de concombre légèrement crémée |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Pavé de thon grillé, jus de tapenade, boulgour aux herbes et jus de citron |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Pavé de skrei (cabillaud norvégien) en peau croustillante, sa crème à l'oseille, fines carottes en vapeur d’estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
12 mn |
|
| Filet de saint-Pierre grillé sur sa peau, concassée de tomates au basilic, salade d’herbes au balsamique et à l’huile d’olive de Crête |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Un gros pavé de saumon bio cuit à l'unilatérale, servi avec une crème à l'aneth et une fricassée de courgettes au thym et romarin |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Grosse tranche d'espadon de l’océan indien, mariné aux épices mauriciennes, rougail de tomate aux petits oignons nouveaux, riz Basmati à l'étouffée |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Un filet de grosse barbue sauvage simplement grillé, un filet d'huile de basilic, tagliatelles de courgettes à l'ail nouveau et à la fleur de thym |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
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| Saumon bio en brochette au lard fumé, un jus de tomate basilic et roquette, petits bouquets de brocolis à la vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Pavé de cabillaud cuit en vapeur d'herbes, une fine huile d'olive et citron vert légèrement pimentée, tomate coeur de boeuf rôtie au four |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de saint-Pierre grillé sur sa peau, jus de ratatouille, fricassée de courgettes au piment d’Espelette |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Gros filet de merlan de ligne en marinade légère au curry et à la coriandre fraîche, jus de citron vert, riz Thaï |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Gros pavé de thon, mariné aux épices mauriciennes, rougail de tomate aux petits oignons nouveaux, riz Thaï |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Une fricassée de joues de lotte marinées aux zestes d’agrumes, gingembre et citronnelle, son beurre cru safrané, carottes de Créances à la vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Espadon de l’océan indien mariné aux épices mauriciennes et grillé, chutney de mangue fraîche, une salade de coeur de palmier |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Thon rouge de Méditerranée en brochette au citron confit et tomate, mariné aux épices douces, son chutney d'abricot, salade de chou blanc et carottes |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Filet de gros rouget poêlé au beurre de basilic, fricassée de tomates ail et persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Filet de St Pierre grillé sauce hollandaise, tagliatelles de courgettes sautées au basilic |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Filet de turbot poêlé au beurre de cerfeuil, salé-sucré de rhubarbe et céleri branche au balsamique |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Saumon Label rouge d'Ecosse en brochette, vierge de tomates, boulgour aux herbes et aux abricots |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Grosse daurade royale farcie de fenouil et aromates rôtie au four, un filet d’huile d’olive des Baux et une tombée de jeunes épinards |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
|
| Thon de l’océan indien mariné au citron vert, gingembre et citronnelle, grillé et servi avec une vierge de tomates et un bol de riz Basmati |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de maquereau de ligne grillé, crème bio et moutarde à l’ancienne en sauce légère, brunoise de courgettes et poivrons à l’ail frais et au tyhm |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Pavé de Cabillaud en vapeur d’herbes,huile de tomates confites, haricots verts de jardin cuits vert croquant |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Thon de l’océan indien en curry, lait de coco et riz Basmati |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Filets de rouget simplement poêlés, un pesto rouge et vert, notre purée de courgette à la fleur de thym |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Filet de turbot poêlé au beurre rouge d’Espelette, une fricassée d'aubergines à l'ail doux et à la fleur de thym |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Grosse tranche d’espadon de l’océan indien lentement pochée dans un bouillon épicé façon blaff, vinaigrette de concombre et tomate aux aromates |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Thon de l'océan indien en gros pavé mariné aux épices mauriciennes grillé aller-retour, un beurre de citron-cerfeuil, roquette sauvage au balsamique |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Un épais filet de sole de l’Atlantique simplement poêlé façon meunière, notre fine purée de carottes à l'estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Gros filet de maquereau de ligne mariné aux épices douces, chutney de groseilles à maquereau, fricassée de concombre en crème de coriandre |
2 PERS. | |
5 mn | |
3 mn |
|
| Pavé de cabillaud aux zestes d’agrumes grillé sur sa peau, un beurre de coriandre, riz parfumé Thaï |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Filet de turbot sauvage grillé, un filet d'huile de pesto rouge, tomates de pleine terre rôties au four |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de Saint-Pierre grillé sur sa peau, hollandaise au beurre cru et aux œufs bio de Bourgogne, carottes de Créances à l’estragon |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Notre pavé de lieu jaune en feuille de chou aux petits légumes, son beurre fondu de citron eet cerfeuil |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
|
| Espadon tranché épais, mariné au citron vert et aux épices mauriciennes et grillé, condiment au citron et tomate confits, concombres crème & coriandre |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Filet de gros rouget poêlé au beurre de basilic, jus de tapenade, fricassée de courgettes à l’ail doux |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Sandre en gros filet rôti à la poêle, crème crue bio de Bourgogne à l’oseille maraîchère, notre purée de carottes de Créances à l’estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
3 mn |
|
| Filet de sébaste dans une papillote aux herbes et petits légumes, un bol de taboulé à la libanaise |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
|
| Omble chevalier sauvage de lacs français, en filet poêlé au beurre, quelques herbes anisées, une râpée de carottes et choux en vinaigrette aigre-douce |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Filet de rouget simplement poêlé, son caviar de tomate confite et basilic, carottes de Créances sautées à l'huile d'olive extra vierge et à l'estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Fines tranches de saumon bio breton cuites aller-retour en crème à l’oseille, légumes maraîchers en julienne sautés au wok |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Thon rouge de Méditerranée en gros pavé cuit rosé, son beurre de gingembre et coriandre, une salade de concombre au fromage frais et à la menthe |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Saumon Label rouge en gros pavé dans une papillote d'herbes et de légumes, son huile d’olive infusée au poivre et cerfeuil |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Filet de bar de ligne simplement poêlé, un condiment à la seychelloise, une petite salade fraîche de carottes et chou blanc |
2 PERS. | |
5 mn | |
3 mn |
|
| Filet de haddock poché au lait et grillé, sa sauce béarnaise maison, une assiette de roquette sauvage au balsamique |
2 PERS. | |
10 mn | |
3 mn |
|
| Un pavé de cabillaud en papillote, pleine de petits légumes cuisson vapeur, un filet de beurre citron-cerfeuil |
2 PERS. | |
5 mn | |
7 mn |
|
| Un gros filet de limande-sole poêlé, son beurre citron et cerfeuil, une fricassée de courgettes sifflet à l'ail doux nouveau et à la fleur de thym |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Un épais filet de colin de l’Atlantique poêlé, sa sauce hollandaise, une fondue de fenouil et céleri au cerfeuil |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Omble chevalier sauvage pêché dans les lacs français, en filet poêlé, son beurre de ciboulette, un émincé de fenouil à l'huile d'olive et citron |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Filet de turbotin parfumé aux pistils de safran, son beurre de citron et cerfeuil, une poêlée de concombres légèrement crémée |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Aile de raie bouclée de l'Atlantique poêlée, ses condiments à la grenobloise, endives braisées au jus d'orange |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Pavé de cabillaud en peau croustillante, beurre rouge à la tomate confite et à l'ail frais, purée de courgette à la fleur de thym |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Filet de grosse limande sole poêlé au beurre de cerfeuil, un bol de crosnes sautés à l'huile d'olive |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Petit rôti de lotte au lard fermier, son beurre safrané, une compotée de fenouil à l'estragon |
2 PERS. | |
10 mn | |
20 mn |
|
| Aile de raie bouclée de l’Atlantique poêlée dans un beurre de câpres, notre purée de pommes de terre olive et huile d'olive au basilic |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Pavé de cabillaud au piment d’espelette poêlé au beurre mousseux de cerfeuil et estragon, cocos frais de Paimpol à l'ail et au persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Filet de grosse plie poêlé au beurre de vanille et épices douces, cocotte de céleri branche et boule à la crème fraîche bio de Bourgogne |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Dos de cabillaud en peau croustillante, caviar de tomate confite, une fricassée de champignons de Paris ail et persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Filet de haddock poché au lait poêlé, un beurre de citron confit et câpres, épinards maraîchers tombés à l’huile d’olive |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Filet de saint-Pierre grillé sur sa peau, un trait d'huile d'argan et citron vert, petits pois, haricots verts et oignons nouveaux cuits à la vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Aile de raie bouclée poêlée, un beurre noisette aux câpres, un nid de pâtes japonaises et carottes en sauce soja et coriandre |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Grosse sole bretonne de petits bateaux en filets simplement poêlé, un jus de citron et quelques herbes, un petit gratin de fenouil |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Saumon bio en brochette panée aux graines de sésame, un filet d'huile de pistache au jus de citron vert, fondue de carottes et poireaux en julienne |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Gros merlan de l’Atlantique en filet poêlé au beurre de citron jaune et vert, courgettes sautées au basilic et à la tomate confite |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Noisettes de lotte au piment d’Espelette poêlées aller-retour, jus de poule au lard grillé, une compotée d’aubergines tomate et origan |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Gros filet de saumon bio breton grillé sur sa peau, une sauce béarnaise maison, petites pommes de terre nouvelles de Noirmoutier cuites à la vapeur |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Filet de rouget poêlé et son beurre rouge de pesto rouge, une fricassée de courgettes au piment d'Espelette |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Daurade royale farcie de fenouil et aromates rôtie au four, un filet d’huile d’olive des Baux, une fondue de tomates cœur de bœuf crème et basilic |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
|
| Filet de grosse limande sole de l’Atlantique simplement poêlé, juste un filet d'huile d’olive et une purée de fenouil à la pistache |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Onglet de lotte aux zestes d’agrumes cuit à la vapeur, un sabayon au Sauvignon du Domaine de Molines, un bouquet de carottes fanes à l'estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Onglet de lotte aux zestes d’agrumes cuit à la vapeur, son beurre safrané, notre purée de patates douces |
2 PERS. | |
5 mn | |
7 mn |
|
| Espadon du Chili en fines tranches marinées citron vert et curry de Madras, cuites à la plancha aller-retour, une salade de coeur de palmier |
2 PERS. | |
5 mn | |
2 mn |
|
| Filet de turbot de pêche bretonne grillé et son pesto rosso, une purée de patate douce au gingembre confit et aux zestes de citron |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Filet de maquereau de ligne cuit aller-retour et servi en vinaigrette tiède avec une salade de tomates coeur de boeuf à l'oignon rouge nouveau |
2 PERS. | |
5 mn | |
3 mn |
|
| Pavé de Cabillaud cuit à l'unilatérale, un caviar de tomates confites au basilic, haricots verts de jardin cuits vert croquant au persil et ail doux |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Filet de turbotin grillé et son beurre blanc, tomates de pleine terre rôties au four à l'ail rose de Lautrec et au persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de bar sauvage grillé sur sa peau, hollandaise au beurre cru et aux œufs bio de Bourgogne, grosses tranches de potiron rôties poivre et sel |
2 PERS. | |
10 mn | |
6 mn |
|
| Grosse daurade grise sauvage de Bretagne en filet poêlé, un beurre de citron et cerfeuil, émincé de fenouil à la coriandre |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Une fricassée de calmar ail et persil, émincé de fenouil vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Un onglet de lotte aux zestes d’agrumes cuit à la vapeur, un beurre safrané, une tombée d'épinards maraîchers |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Un épais filet de cabillaud de l’Atlantique poêlé, sa sauce hollandaise et une fricassée de patates douces au gingembre confit et zestes de citrons |
2 PERS. | |
5 mn | |
7 mn |
|
| Brochette de saumon, tomate et citron confits, beurre de cerfeuil, une tombée de feuilles de choux de Bruxelles à l'huile d'olive |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Pavé de cabillaud en vapeur d'herbes, un concassé de tomate confite, une fondue de fenouil à l'huile et aux graines de pistache |
2 PERS. | |
5 mn | |
7 mn |
|
| Sole de petits bateaux en filet grillé, une béarnaise maison, Pompadour écrasées à la fourchette et agrémentées d'une petite huile de truffe |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
|
| Filet de saint-Pierre grillé sur sa peau, son beurre frais d'agrumes, un petit gratin de courgettes et tomates au romarin |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Saumon label rouge d'Ecosse en brochette, un condiment à la tomate et citron confits, pois chiches et fenouil en vinaigrette balsamique à la coriandre |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Pavés de thon aux épices mauriciennes grillé, chutney de mangue, une salade de concombre au fromage blanc et à la menthe |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Espadon du Chili en pavé grillé, un beurre pimenté à la seychelloise, concombre émincé en vinaigrette au lait de coco et coriandre |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de Saint-Pierre grillé sur sa peau, son beurre nantais, une fondue de carottes en sifflet au jus et dés d'agrumes |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Méli-mélo de lotte et saumon en bouillon d’herbes et légumes, son bol de pâtes fines japonaises au jus de gingembre et sauce soja |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Petits calmars émincés, marinés à l'huile de vanille et au piment d'Espelette sautés aller-retour, une purée de courgettes à la menthe fraîche |
2 PERS. | |
5 mn | |
3 mn |
|
| Pavé de cabillaud en vapeur d'herbes, un filet d'huile d'olive des Baux, une fondue de petits légumes en julienne |
2 PERS. | |
5 mn | |
7 mn |
|
| Un joli rôti de lotte au lard fermier, son jus de déglaçage aux épices et au sirop d'érable, pommes en l'air légèrement caramélisées |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Fines tranches de saumon aller-retour en crème à l’oseille, une fine purée de carottes de Créances à l'estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
3 mn |
|
| Thon de l'océan indien tranché épais, mariné aux zestes d'agrumes et grillé, une vinaigrette d'agrumes, riz Thaï aux petits légumes & herbes du moment |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Gros filet de saumon label rouge grillé sur sa peau, une huile de basilic, une purée de patate douce à la coriandre fraîche |
2 PERS. | |
5 mn | |
7 mn |
|
| Filet de grosse barbue poché dans un fin bouillon d’herbes, petits légumes de toutes les couleurs cuits à la vapeur |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Omble chevalier sauvage pêché dans les lacs français, en filet poêlé au beurre mousseux de cerfeuil, notre purée de pommes de terre olives |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Filet de maquereau de ligne poêlé à la grenobloise, une salade de pompadours marinées au sauvignon |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Thon de l’océan indien en gros pavé mariné au piment d’Espelette, son chutney de mangue, notre purée de patate douce |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Noisettes de lotte au piment d’Espelette poêlées aller-retour, un jus de homard monté au beurre cru bio, une compotée d’aubergines, tomates et origan |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Thon de l’océan indien en pavé épais mariné à la coriandre et citronnelle, un beurre de citron vert, une salade de carottes à la menthe |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Filet de grosse limande sole poêlé minute dans son beurre de cerfeuil, un salé-sucré de rhubarbe et céleri branche au balsamique |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Pavé de thon du Chili mariné soja et citron vert puis grillé, un caviar de tomates et une salade de concombre au fromage blanc et à la menthe |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
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| Filet de grosse barbue sauvage cuisiné à la façon d’un tagine marocain avec tous ses légumes traditionnels |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Pavé de lieu jaune à la vapeur, son huile de basilic, haricots verts cuits vert croquant |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Pavé de lieu jaune mariné à l'huile d'argan et au poivre Sarawak, graines de couscous aux herbes, légumes et fruits |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Pavé de mérou de l'Atlantique, une fine huile d'olive et citron vert légèrement pimentée, une salade de coeur de palmier à la coriandre fraîche |
2 PERS. | |
5 mn | |
6 mn |
|
| Un onglet de lotte, son caviar de tomate confite, une polenta olive et parmesan juste à réchauffer |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Filet de grosse limande sole poêlé minute dans son beurre d'Espelette, une fricassée d'aubergines à l'ail doux et à la fleur de thym |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Un pavé de colin de l'Atlantique simplement rôti à la poêle, son huile macérée ail et coriandre un peu piquante, une compotée d'aubergines et tomates |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Filet de lieu jaune dans une papillote aux herbes et petits légumes cuit à la vapeur, poivre Sarawak et huile d'olive de Crête, riz parfumé Basmati |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
|
| Filet de daurade royale sauvage poêlé, une fondue d'échalote et tomate confite aux trois poivres, épinards du jour tombés à l'huile d'olive |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
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| COQUILLAGES ET CRUSTACÉS |
| Ouvrir les huîtres facilement et sans se blesser... |
2 PERS. | |
5 mn | |
0 mn |
|
| Les premières coquilles Saint Jacques de la saison, cuisson aller-retour, compotée de légumes méditerranéens |
2 PERS. | |
5 mn | |
2 mn |
|
| Coquilles Saint-Jacques en coquilles lutées aux petits légumes et crème safranée |
2 PERS. | |
2 mn | |
10 mn |
|
| Cocotte de moules de Bouchot en crème au curry-coriandre |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Coquilles Saint Jacques d'Erquy en cuisson aller-retour, huile de cerfeuil, purée de carottes maraîchères |
2 PERS. | |
2 mn | |
2 mn |
|
| Cocotte de coques curry-coriandre au lait de coco |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Moules de Bouchot au beurre d'herbes, grosses frites ou pommes de terre sautées à la graisse d'oie |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Coquilles Saint Jacques d'Erquy en cuisson aller-retour, un beurre CSC (citron, safran, cerfeuil), tombé d'épinards à l'huile d'olive |
2 PERS. | |
2 mn | |
5 mn |
|
| Coquilles Saint Jacques de nos Côtes en crème safranée sur une fine purée de carottes maraîchères |
2 PERS. | |
2 mn | |
2 mn |
|
| Moules de Bouchot au cidre de Normandie, persil et cerfeuil |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Cocotte de moules de Bouchot, coco-curry-coriandre |
1 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Coquilles Saint Jacques de nos Côtes, poêlées aller-retour, beurre de cerfeuil, fine purée de carottes maraîchères |
2 PERS. | |
2 mn | |
2 mn |
|
| Coquilles Saint Jacques de nos Côtes poêlées aller-retour, accompagnées d'une fine julienne de légumes |
2 PERS. | |
2 mn | |
2 mn |
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| Moules de Bouchot en cocotte au vin blanc, échalotes et persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Grosses gambas de l’Atlantique en brochette marinée au citron vert et grillée poivre et sel, une huile infusée au safran, riz parfumé Thaï |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Grosses gambas de l’Atlantique en brochette marinée au citron vert et à la coriandre fraîche, une huile des Baux à l’ail doux, riz parfumé Thaï |
2 PERS. | |
5 mn | |
10 mn |
|
| Homard de Bretagne simplement grillé et servi avec un beurre d’estragon, quelques petits légumes cuits à la vapeur |
2 PERS. | |
15 mn | |
15 mn |
|
| Homard bleu de Bretagne poché dans un bouillon d’herbes et d’épices douces, gros papillons des Abruzzes aux agrumes à cru |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
|
| Noix de Saint-Jacques d'Erquy poêlées aller-retour, petite crème safranée et tagliatelles fraîches |
2 PERS. | |
5 mn | |
4 mn |
|
| Grosses langoustines vivantes grillées au beurre d’estragon, une petite salade d'herbes à l'huile de pistache |
2 PERS. | |
5 mn | |
2 mn |
|
| Homard de Bretagne simplement grillé et servi avec un beurre d’estragon et une cocotte de papillons aux herbes et agrumes |
2 PERS. | |
5 mn | |
8 mn |
|
| Une assiette de grosses langoustines de Loctudy sautées à cru à l’huile d’olive, zestes et dés d’agrumes, quelques tagliatelles fraîches |
2 PERS. | |
5 mn | |
3 mn |
|
| Grosses gambas de l’Atlantique grillées poivre et sel, une huile infusée au basilic, notre caviar d'aubergine à la tomate confite |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
|
| Grosses gambas en brochette marinées aux herbes du Midi et grillées, une huile infusée à l’ail doux et au persil, salicornes sautées au beurre |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
| |
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| Tagliatelles fraîches à la crème crue et au citron, copeaux de parmesan reggiano |
2 PERS. | |
10 mn | |
10 mn |
|
| Malfatti au saumon fumé (pâtes fraîches), beurre noisette, copeaux de parmesan |
2 PERS. | |
5 mn | |
7 mn |
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| Tortelloni à l'encre de seiche farcies au crabe, jus de moules crèmé |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
| |
 |
| Fine tarte feuilletée à la tomate et au basilic, roquette en vinaigrette balsamique, copaux de parmesan |
2 PERS. | |
2 mn | |
15 mn |
|
| Grosses et tendres asperges des Landes servies chaudes avec un beurre monté à la ciboulette |
2 PERS. | |
5 mn | |
2 mn |
| |
 |
| Omelette au parmesan, petits légumes marinés à l'huile d'olive parfumés d'origan |
2 PERS. | |
10 mn | |
3 mn |
|
| Oeufs brouillés au parmesan, vinaigrette de pommes et betteraves rouges |
2 PERS. | |
3 mn | |
10 mn |
|
| Mayonnaise à l'huile d'olive selon notre recette |
2 PERS. | |
5 mn | |
0 mn |
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| Frisée aux lardons et son oeuf poché |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Quenelles de veau en sauce financière comme autrefois, riz Thaï |
2 PERS. | |
10 mn | |
30 mn |
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| Un duo de quenelles de brochet et de calmar à l'encre, une sauce homardine, notre fine purée anisée de céleri et fenouil |
2 PERS. | |
10 mn | |
30 mn |
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| Quenelles de brochet lyonnaises artisanales en sauce écrevisse servies avec quelques fines tranches de carottes de Créances en vapeur d'estragon |
2 PERS. | |
5 mn | |
20 mn |
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| Quenelles lyonnaises pochées au four dans une sauce tomate aux herbes puis gratinées au Comté vieux affiné 36 mois |
2 PERS. | |
10 mn | |
25 mn |
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| Quenelles blanches et noires pochées en sauce Nantua, une fricassée de petits champignons de Paris ail et persil |
2 PERS. | |
5 mn | |
5 mn |
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| Petit gratin de raclette au lait cru sur un lit de rattes du touquet |
2 PERS. | |
5 mn | |
15 mn |
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| Tarte aux figues de Sollies |
2 PERS. | |
10 mn | |
15 mn |
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| Oeufs à la neige |
4 PERS. | |
15 mn | |
10 mn |
